Per la prima volta in questa edizione, arriva in cucina Salvatore Giugliano. Il giovane cuoco partenopeo, erede di un celebre ristoratore di Napoli, propone una specialità della sua terra, i paccheri al ragù di totani e patate.
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È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 11 ottobre 2024: paccheri al ragù di totani e patate di Salvatore Giugliano – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 1 ora e 10 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 40 minuti |
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 11 ottobre 2024: paccheri al ragù di totani e patate di Salvatore Giugliano – Ingredienti
- 400 g di paccheri
- 200 g di totani puliti
- 300 g di patate
- 200 g di pomodorini pelati in succo
- 1 cipolla
- Prezzemolo fresco
- Capperi
- Colatura di alici
- Buccia di limone grattugiata
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 11 ottobre 2024: paccheri al ragù di totani e patate di Salvatore Giugliano – Procedimento
1. Inizia pelando le patate, tagliandole a dadini e sbollentandole per 5 minuti in acqua salata.
2. In una padella, scalda dell’olio extravergine e fai soffriggere la cipolla tritata finemente. Dopo qualche minuto, aggiungi i totani puliti e tagliati a striscioline.
3. Aggiungi le patate sbollentate e i pomodorini pelati con il loro succo. Condisci con sale e pepe e lascia cuocere a fuoco lento, coprendo la padella, per un’ora.
4. Nel frattempo, prepara la salsa al prezzemolo sbollentando le foglie per un minuto prima di raffreddarle rapidamente in acqua e ghiaccio. Metti le foglie raffreddate nel bicchiere del mixer con ghiaccio, abbondante olio e sale, e frulla il tutto fino a ottenere una salsa omogenea.
5. Prepara la polvere di capperi facendo seccare i capperi in forno preriscaldato a 100°C per 2-3 ore. Una volta secchi, polverizzali usando un mixer.
6. Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata bollente seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolali e saltali in padella con il ragù di totani.
7. Impiatta i paccheri condendoli con l’olio al prezzemolo, una spolverata di polvere di capperi, alcune gocce di colatura di alici e una grattugiata di buccia di limone per dare freschezza al piatto.
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 11 ottobre 2024: paccheri al ragù di totani e patate di Salvatore Giugliano – Consigli e Varianti per la ricetta
Per un tocco diverso, puoi sostituire i totani con calamari o seppie, mantenendo inalterato il procedimento di cottura. Se preferisci un sapore più deciso, aggiungi un po’ di peperoncino fresco durante il soffritto della cipolla. Gli amanti delle erbe aromatiche possono arricchire il piatto con basilico o timo fresco insieme al prezzemolo. Infine, se non disponi di colatura di alici, prova a utilizzare acciughe sott’olio frullate per un risultato altrettanto saporito.
