“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 14 ottobre 2024: Gulasch con polenta di Cristian Bertol

Un ritorno inatteso nelle cucine del mezzogiorno, di un cuoco che per anni è stato il protagonista de *La prova del cuoco*. Ritroviamo al fianco di Antonella il buon Cristian Bertol. Il cuoco trentino ritrova il pubblico di Rai1 preparando un gustoso *Gulasch con polenta*.

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 14 ottobre 2024: Gulasch con polenta di Cristian Bertol – Informazioni ricetta

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 14 ottobre 2024: Gulasch con polenta di Cristian Bertol – Ingredienti

• 500 g di carne di manzo a cubetti
• 3 cipolle medie
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiaini di paprika dolce
• 100 ml di aceto di vino rosso
• 250 ml di vino rosso
• 3 foglie di alloro
• Sale q.b.
• 250 g di farina di polenta
• 1 litro di acqua
• Sale q.b. per la polenta
• 50 g di speck
• Cialde di parmigiano
• Prezzemolo riccio q.b.

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 14 ottobre 2024: Gulasch con polenta di Cristian Bertol – Procedimento

Per iniziare, cominciamo con la polenta. Portiamo l’acqua a bollore in una pentola capiente e aggiungiamo una presa di sale. Versiamo a pioggia la farina di polenta, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Lasciamola cuocere seguendo i tempi indicati sulla confezione, continuando a mescolare di tanto in tanto. Una volta pronta la polenta, trasferiamola in uno stampo a ciambella e teniamola in caldo nel forno preriscaldato per qualche minuto, in modo che mantenga la forma e rimanga tiepida.

Passiamo ora alla preparazione del gulasch. In un tegame grande, mettiamo a soffriggere le cipolle affettate sottili con un generoso filo di olio extravergine d’oliva. Nel frattempo, tagliamo la carne di manzo a cubetti e infariniamola leggermente. Aggiungiamo la carne nel tegame e lasciamola rosolare insieme alle cipolle finché non assume una bella doratura. Incorporiamo il concentrato di pomodoro e la paprika dolce, mescolando per amalgamare bene i sapori. Lasciamo insaporire per qualche minuto, poi sfumiamo con l’aceto di vino rosso. Successivamente, versiamo il vino rosso nella pentola, aggiungiamo il sale e le foglie di alloro e copriamo il tegame. Lasciamo cuocere il gulasch a fuoco lento per circa un’ora, mescolando di quando in quando.

Una volta cotto il gulasch, sformiamo la polenta dal suo stampo e disponiamola su un piatto da portata, creando un buco al centro. Versiamo il gulasch nel vuoto centrale della polenta. Completate il piatto decorando con fette di speck rese croccanti in forno, cialde di parmigiano e una spolverata di prezzemolo riccio fresco.

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 14 ottobre 2024: Gulasch con polenta di Cristian Bertol – Consigli e Varianti per la ricetta

Per una versione più ricca del gulasch, potete aggiungere una varietà di verdure come carote e peperoni, tagliate a dadini e soffritte insieme alla cipolla. Se preferite un sapore più piccante, sostituite la paprika dolce con paprika piccante o aggiungete una punta di peperoncino tritato. Per una polenta ancora più morbida e saporita, provate a usare metà acqua e metà latte nella preparazione. Buon appetito!