In una giornata d’autunno, nulla è più appagante di un piatto che racchiude in sé il calore e i sapori della tradizione. Oggi vi proponiamo una ricetta che viene direttamente dalle montagne della Val Pusteria, un territorio ricco di cultura e cucina genuina. Barbara De Nigris ci presenta una ricetta imperdibile che unisce ingredienti semplici e tecniche antiche per un risultato sorprendente.
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È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 15 ottobre 2024: gran piatto della Val Pusteria di Barbara De Nigris – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 50 minuti |
| Tempo totale | 70 minuti |
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 15 ottobre 2024: gran piatto della Val Pusteria di Barbara De Nigris – Ingredienti
- 800 g di patate della Val Pusteria
- 1 cipolla grattugiata
- Brodo vegetale q.b.
- 1 cucchiaio di senape
- 2 cucchiai di aceto bianco o di mele
- Erba cipollina tritata a gusto
- Fettine di vitello (quantità variabile)
- Farina q.b.
- Uova sbattute (quantità variabile)
- Pangrattato q.b.
- Burro chiarificato per friggere
- Sale e pepe q.b.
- Spicchi di limone per servire
- Cetriolini per guarnire
- Confettura di mirtilli rossi per accompagnare
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 15 ottobre 2024: gran piatto della Val Pusteria di Barbara De Nigris – Procedimento
Inizia la preparazione lessando le patate intere, con la buccia, in abbondante acqua salata, aggiungendo una punta di cumino per esaltare il sapore. Fai cuocere le patate per circa 40 minuti, finché non saranno tenere. Una volta cotte, pelale con cura e tagliale a rondelle regolari.
Nel frattempo, fai rosolare la cipolla grattugiata in una padella con un filo d’olio d’oliva. Quando la cipolla sarà ben dorata, aggiungi il brodo vegetale sufficiente a coprirla, quindi unisci la senape, l’aceto bianco o di mele, e abbondante erba cipollina tritata. Porta il tutto a ebollizione.
Metti le rondelle di patate in una ciotola capiente e versa sopra di esse il brodo bollente con i condimenti, mescolando delicatamente per non romperle. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lasciale riposare in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che assorbano tutti i sapori.
Per la cotoletta viennese, batti le fettine di vitello fino ad ottenere uno spessore uniforme e sottile. Condisci con sale e pepe, quindi passale prima nella farina, poi nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato. Friggile in abbondante burro chiarificato fino a raggiungere una doratura perfetta.
Servi le cotolette calde, accompagnandole con uno spicchio di limone, cetriolini, confettura di mirtilli rossi e la fresca insalata di patate preparata precedentemente.
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 15 ottobre 2024: gran piatto della Val Pusteria di Barbara De Nigris – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questo piatto ancora più speciale, puoi aggiungere del bacon croccante all’insalata di patate per una nota affumicata e croccante. Se desideri un’alternativa vegetariana alla cotoletta viennese, prova con delle cotolette di melanzane impanate seguendo lo stesso procedimento. Utilizza un mix di pangrattato e parmigiano per una panatura ancora più saporita. Accompagna con un’insalata di rucola e pomodorini per un tocco di freschezza. Buon appetito!
