La guancia brasata al vino rosso di David Fiordigiglio è un piatto che promette di deliziare il palato con la sua ricchezza di sapori e la morbidezza della carne. Questa ricetta, presentata oggi su “È sempre mezzogiorno”, è un secondo piatto sontuoso e perfetto per una cena speciale. Il giovane cuoco-scienziato David Fiordigiglio ci guida passo dopo passo nella preparazione di questa delizia culinaria, capace di trasformare un momento conviviale in un’esperienza indimenticabile.
### É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 18 ottobre 2024: guancia brasata al vino rosso di David Fiordigiglio. – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 persone |
| Tempo di cottura | 4 ore |
| Tempo totale | 4 ore e 30 minuti |
### É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 18 ottobre 2024: guancia brasata al vino rosso di David Fiordigiglio. – Ingredienti
- 800 g di guance di manzo
- Farina q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- 20 g di burro
- Aglio (1 spicchio)
- Erbe aromatiche fresche (rosmarino, timo, alloro)
- Sale q.b.
- 500 ml di vino rosso
- Acqua frizzante q.b.
- 4 patate medie
- 200 ml di latte
- 100 ml di panna
- Zucchero a velo q.b.
- 200 g di cipolline borettane
### É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 18 ottobre 2024: guancia brasata al vino rosso di David Fiordigiglio. – Procedimento
Iniziamo infarinando le guance di manzo, assicurandoci che siano ben coperte su tutti i lati. Scaldiamo un generoso filo d’olio in un tegame ampio e facciamo rosolare le guance fino a ottenere una doratura uniforme.
Aggiungiamo una noce di burro, lo spicchio d’aglio intero leggermente schiacciato, le erbe aromatiche e una presa di sale. Lasciamo insaporire per qualche minuto, poi sfumiamo con il vino rosso, mescolando bene per deglassare il fondo di cottura.
Una volta evaporato l’alcol, aggiungiamo acqua frizzante fino a coprire parzialmente la carne. Copriamo il tegame con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 3-4 ore, fino a quando le guance saranno tenere e succose.
Nel frattempo prepariamo il contorno di patate. Peliamo le patate e le tagliamo a fettine sottili. In un pentolino, portiamo a bollore il latte e la panna, quindi aggiungiamo le patate. Lasciamo cuocere finché le patate non sono morbide, poi frulliamo il tutto con un mixer ad immersione, aggiungendo un po’ di sale e il burro morbido.
Per preparare le cipolline caramellate, in una teglietta a freddo mettiamo il burro a pezzi, lo zucchero a velo e le cipolline borettane intere. Inforniamo a 180°C per circa 40 minuti, finché non risultano caramellate e dorate.
Serviamo la guancia brasata al vino rosso accompagnata dal purè di patate e dalle cipolline caramellate, per un piatto che conquisterà tutti i commensali con il suo sapore autentico e profondo.
### É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 18 ottobre 2024: guancia brasata al vino rosso di David Fiordigiglio. – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere ancora più ricca questa ricetta, potete aggiungere delle carote tagliate a rondelle e delle cipolle a fette nella fase iniziale della brasatura, insieme alle guance di manzo. Un’altra variante interessante potrebbe essere l’aggiunta di un pizzico di paprika affumicata al purè di patate, per un tocco di sapore in più.
Se preferite un contorno diverso, potete sostituire le patate con una polenta morbida, che si abbina perfettamente alla ricchezza della carne brasata. Infine, per un abbinamento originale, potete servire la guancia brasata con una marmellata di cipolle fatta in casa, che esalterà ulteriormente i sapori del piatto.
Con questi consigli e varianti, avrete un piatto perfetto per qualsiasi occasione speciale, capace di stupire e deliziare tutti i vostri ospiti. Buon appetito!
