Oggi vi portiamo un piatto che unisce la tradizione pugliese a un tocco di creatività moderna: le orecchiette al ragù bianco di Antonella Ricci. Questa ricetta, presentata nella puntata del 19 settembre 2024 di “È sempre mezzogiorno”, è un’esplosione di sapori autentici e genuini che racchiudono tutto il gusto della cucina territoriale. Perfetta per una cena in famiglia o con amici, questo piatto saprà sicuramente conquistare tutti i palati, anche quelli più esigenti.
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 19 settembre 2024: orecchiette al ragù bianco di Antonella Ricci – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 45 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 15 minuti |
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 19 settembre 2024: orecchiette al ragù bianco di Antonella Ricci – Ingredienti
- 350 g di orecchiette (meglio se fatte in casa con semola, grano arso e acqua)
- 150 g di pancetta in pezzo unico
- 1 cipolla
- 1 zucchina
- 1 carota
- 100 g di fagiolini
- 50 ml di vino bianco
- 50 g di caciocavallo grattugiato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 19 settembre 2024: orecchiette al ragù bianco di Antonella Ricci – Procedimento
Per prima cosa, pre-riscalda il forno a 180°C. Posiziona il pezzo di pancetta su una teglia rivestita con carta forno e cuocila per 30 minuti, fino a quando non risulterà ben dorata. Una volta cotta, lasciala raffreddare leggermente e tagliala a listarelle sottili.
Nel frattempo, prendi la cipolla intera, lavala accuratamente e posizionala in forno per arrostirla. Questo processo intensificherà il suo sapore dolce e caramellato.
Taglia la zucchina, la carota e i fagiolini a piccoli tocchetti regolari. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e sbollenta le verdure insieme alle orecchiette, in quanto avranno lo stesso tempo di cottura.
Una volta arrostita, affetta finemente la cipolla e mettila a rosolare in una padella capiente con un generoso filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungi la pancetta a listarelle e sfuma il tutto con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcool.
Unisci quindi le verdure sbollentate e le orecchiette appena scolate. Salta il tutto per qualche istante, permettendo ai sapori di amalgamarsi perfettamente. Infine, mantecate con il caciocavallo e il parmigiano grattugiati, mescolando bene fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 19 settembre 2024: orecchiette al ragù bianco di Antonella Ricci – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più speciale, puoi aggiungere delle erbe aromatiche fresche come timo o maggiorana al soffritto di cipolla e pancetta. Se desideri un tocco di freschezza finale, una spruzzata di succo di limone prima di servire può fare miracoli. Inoltre, se preferisci una versione vegetariana, sostituisci la pancetta con funghi porcini saltati in padella o con cubetti di tofu affumicato. Buon appetito!
