La puntata di oggi di “È sempre mezzogiorno” ci ha deliziato con una ricetta che esalta la tradizione e i sapori autentici italiani. Il chef Fabio Potenzano ha dedicato ai suoi conterranei della provincia di Catania un piatto che promette di scaldare il cuore e il palato: i rettangoli di vitello agglassato. Scopriamo insieme questa prelibatezza.
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É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 22 ottobre 2024: rettangoli di vitello agglassato di Fabio Potenzano – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 80 minuti |
| Tempo totale | 110 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 22 ottobre 2024: rettangoli di vitello agglassato di Fabio Potenzano – Ingredienti
- 500 g di carne di vitello a pezzettoni
- 1 cipolla
- 100 ml di vino bianco
- Brodo di carne q.b.
- 50 g di formaggio grattugiato
- 1 porro
- 2 patate
- 1 bustina di zafferano
- Sale e pepe q.b.
- 200 g di farina
- 100 g di semola
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- 50 g di burro
- Timo fresco q.b.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 22 ottobre 2024: rettangoli di vitello agglassato di Fabio Potenzano – Procedimento
Per il ripieno, iniziate tagliando la carne di vitello a pezzettoni e fatela rosolare in una padella ben calda con un filo di olio. Quando la carne è ben dorata, unite la cipolla tagliata a pezzetti e sfumate con il vino bianco. Coprite con il brodo, mettete il coperchio e lasciate cuocere dolcemente per 50 minuti. A fine cottura, scolate la carne dal liquido e frullatela, quindi aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate fino ad ottenere un ripieno cremoso.
Per la crema, in un tegame fate rosolare il porro con un generoso filo d’olio. Unite le patate crude tagliate a dadini e lasciate insaporire. Coprite con il brodo, aggiungete lo zafferano, sale e pepe e lasciate cuocere per 30 minuti. A fine cottura, frullate con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata.
Per la pasta, lavorate la farina e la semola con le uova intere ed i tuorli fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora. Tirate la sfoglia sottile e adagiate sopra dei serpentelli di ripieno. Ripiegate la pasta sul ripieno, facendo uscire tutta l’aria, e ritagliate dei ravioli rettangolari. Cuoceteli in acqua bollente salata per qualche minuto.
Scolate i ravioli in una padella con una noce di burro, timo e poca acqua di cottura. Serviteli su un letto di crema di patate e completate con un po’ del fondo di cottura della carne.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 22 ottobre 2024: rettangoli di vitello agglassato di Fabio Potenzano – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più particolare, potete sostituire il vitello con carne di manzo per un sapore più robusto, oppure utilizzare un ripieno a base di verdure per una versione vegetariana. Se amate i sapori speziati, provate ad aggiungere un pizzico di peperoncino al ripieno. Infine, per una nota di freschezza, guarnite i ravioli con qualche fogliolina di menta fresca prima di servire.
Buon appetito!
