In questa giornata un po’ grigia di metà autunno, vi portiamo una ricetta che emana calore e comfort: gli scrigni di verza in crema allo zafferano, un vero capolavoro culinario ideato dallo chef Daniele Persegani. Questo piatto non solo è gustoso, ma esprime perfettamente la stagione autunnale con i suoi sapori ricchi e avvolgenti. Preparatevi a mettervi ai fornelli e a sorprendervi con questa delizia!
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 22 ottobre 2024: scrigni di verza in crema allo zafferano di Daniele Persegani. – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 persone | 45 minuti | 1 ora e 15 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 22 ottobre 2024: scrigni di verza in crema allo zafferano di Daniele Persegani. – Ingredienti
- 8 foglie di verza
- 200 g di ricotta
- 100 g di pancetta a listarelle
- 1 porro
- 50 g di burro
- 50 g di formaggio grattugiato
- 100 g di caciotta a dadini
- Erba cipollina
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
- 1 bustina di zafferano
- 400 ml di panna da cucina
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 22 ottobre 2024: scrigni di verza in crema allo zafferano di Daniele Persegani. – Procedimento
Iniziate la vostra preparazione pulendo accuratamente le foglie di verza e sbollentatele per qualche minuto in acqua salata. Successivamente scolatele e asciugatele delicatamente su un canovaccio. Nel frattempo, affettate il porro sottilmente e mettetelo a rosolare in una padella con un filo generoso di olio extravergine di oliva e una noce di burro. Incorporate anche la pancetta a listarelle e lasciatela dorare.
In una ciotola capiente, mescolate la ricotta con il soffritto di porro e pancetta appena preparato. Aggiungete poi il formaggio grattugiato, la caciotta a dadini e l’erba cipollina tritata finemente; amalgamate bene il tutto e aggiustate di sale e pepe.
Prendete ogni foglia di verza, posizionate al centro un cucchiaio abbondante del ripieno ottenuto e chiudetele a formare degli scrigni, fissandoli se necessario con uno stuzzicadenti. Distribuite gli scrigni di verza in una pirofila leggermente unta con olio.
Preparate la crema allo zafferano versando la panna da cucina in un pentolino e riscaldandola delicatamente. Unitevi lo zafferano, mescolando fino a completo scioglimento, e lasciate cuocere a fuoco lento per pochi minuti. Versate poi la crema allo zafferano sugli scrigni di verza nella pirofila, coprendoli uniformemente.
Infornate il tutto a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la superficie degli scrigni sarà ben dorata e la crema risulterà addensata. Sfornate e servite gli scrigni di verza in crema allo zafferano ben caldi.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 22 ottobre 2024: scrigni di verza in crema allo zafferano di Daniele Persegani. – Consigli e Varianti per la ricetta
Per dare un tocco personale alla ricetta, potete sperimentare diverse varianti. Ad esempio, sostituite la pancetta con speck o prosciutto cotto per un sapore più delicato. Se preferite una versione vegetariana, omettete completamente la pancetta e aggiungete delle verdure saltate come carote e zucchine. Inoltre, per una nota croccante extra, spolverizzate un po’ di pangrattato sopra gli scrigni prima di infornarli. Buon appetito!
