Le specialità della cucina italiana non smettono mai di stupirci, e oggi ci dirigiamo verso un’interessante fusione tra tradizione romana e sapori del mare. In questa ricetta, il Maestro Michele Farru ci porta in un viaggio culinario unico con la sua versione innovativa del classico piatto romano: cacio e pepe con cozze. Perfetto per una cena speciale, questo piatto combina l’intensità del pecorino e del pepe con la delicatezza delle cozze, creando un’esperienza gustativa indimenticabile.
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È sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 23 ottobre 2024: cacio e pepe con le cozze di Michele Farru – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
È sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 23 ottobre 2024: cacio e pepe con le cozze di Michele Farru – Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 1 kg di cozze fresche
- 200 g di pecorino romano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Pepe nero in grani (macinato fresco)
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
- Olio di semi q.b
- Sale q.b
È sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 23 ottobre 2024: cacio e pepe con le cozze di Michele Farru – Procedimento
Iniziate sciacquando abbondantemente le cozze sotto acqua corrente fredda, assicurandovi di eliminare tutte le impurità e i filamenti. In una padella capiente, fate soffriggere uno spicchio d’aglio intero con un filo di olio. Aggiungete le cozze e sfumate con il vino bianco. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a quando tutte le cozze si saranno aperte. Rimuovete le cozze dal fuoco, sgusciatele e filtrate il liquido di cottura, che conserverete per dopo.
A parte, in una ciotola, versate il pecorino grattugiato e unite gradualmente un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta, mescolando energicamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Per la salsa al prezzemolo, sbollentate le foglie di prezzemolo in acqua bollente per pochi istanti, quindi scolatele e frullatele insieme a un po’ di olio di semi fino a ottenere una consistenza cremosa.
Nel frattempo, pestate al mortaio il pepe nero e tostatelo leggermente in una padella antiaderente. Unite il liquido delle cozze precedentemente filtrato e fate ridurre leggermente. Aggiungete ora le cozze sgusciate.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli direttamente nella padella con le cozze. Saltate gli spaghetti nel sughetto di cozze aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario, fino a quando saranno ben amalgamati e insaporiti.
Togliete la padella dal fuoco e mantecate rapidamente con la crema di pecorino. Impiattate gli spaghetti e completate con la salsa al prezzemolo.
È sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 23 ottobre 2024: cacio e pepe con le cozze di Michele Farru – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più personale, potete provare alcune varianti:
– **Aggiungere Zafferano:** per un tocco di colore e sapore in più, sciogliete una bustina di zafferano nell’acqua di cottura delle cozze.
– **Spaghetti Integrali:** per una versione più rustica e ricca di fibre, utilizzate spaghetti integrali.
– **Cozze e Vongole:** potete combinare cozze e vongole per un mix di sapori marini ancora più ricco.
– **Aggiunta di Limone:** una grattugiata di scorza di limone fresco alla fine dona una nota di freschezza sorprendente al piatto.
Questi piccoli accorgimenti vi permetteranno di personalizzare la ricetta secondo il vostro gusto, mantenendo però intatta l’essenza di questo delizioso piatto firmato Michele Farru. Buon appetito!
