La montagna di dolcezza che Sal De Riso ci propone oggi è un omaggio alla stagione autunnale, dove la castagna prende il ruolo da protagonista. Questo dessert è un vero trionfo di sapori e texture, rendendolo perfetto per concludere un pasto in modo deliziosamente sorprendente.
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É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 24 ottobre 2024: montblanc di Sal De Riso – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 50 minuti |
| Numero di Persone | 8 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 10 minuti + tempi di raffreddamento |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 24 ottobre 2024: montblanc di Sal De Riso – Ingredienti
- 1 kg di castagne pelate
- Acqua q.b.
- 1 pizzico di sale
- Foglie di alloro
- 200 g di zucchero
- 50 g di burro
- 30 ml di liquore al finocchietto o whisky
- 6 g di gelatina in fogli
- 500 g di crema pasticcera
- 250 ml di panna montata e zuccherata
- Marron glacé q.b.
- Dischi di pan di Spagna
- Amaretto alle nocciole o pan di Spagna
- Zucchero a velo per decorare
- Panna montata per decorare
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 24 ottobre 2024: montblanc di Sal De Riso – Procedimento
Per iniziare, lessiamo le castagne pelate in acqua con un pizzico di sale e qualche foglia di alloro per circa 20 minuti. Una volta cotte, rimuoviamo metà dell’acqua di cottura e togliamo l’alloro. Aggiungiamo lo zucchero, il burro, e il liquore al finocchietto (o whisky), poi frulliamo tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia. Per ottenere una consistenza più raffinata, passiamola al setaccio. Mettiamo la crema in frigorifero a raffreddare, dove diventerà più densa.
Nel frattempo, prepariamo la crema chantilly reidratando la gelatina in acqua e sciogliendola successivamente a bagnomaria. Mescoliamo la gelatina sciolta con la crema pasticcera, incorporando infine la panna montata e zuccherata.
Rivestiamo la parte interna di un imbuto o di una mezza sfera con della pellicola trasparente. Foderiamo le pareti interne con la crema di castagne e riempiamo l’interno con uno strato di crema chantilly. Aggiungiamo dei marron glacé, un disco di pan di Spagna inzuppato con il whisky, e continuiamo con altri strati alternati di crema di castagne e marron glacé. Terminiamo con un ultimo disco di pan di Spagna. Congeliamo il tutto.
Una volta solidificato, sformiamo il cono di crema e lo posizioniamo su un disco di amaretto alle nocciole o pan di Spagna. Copriamo l’imbuto di crema con la purea di castagne, utilizzando uno schiacciapatate o una bocchetta apposita per creare l’effetto montagna. Decoriamo il montblanc con zucchero a velo, panna montata e marron glacé.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 24 ottobre 2024: montblanc di Sal De Riso – Consigli e Varianti per la ricetta
Per dare una nota di freschezza al dolce, potete aggiungere qualche scorza di arancia grattugiata nella crema chantilly. Una variante interessante potrebbe essere quella di utilizzare un altro tipo di liquore, come il rum scuro, per un aroma più intenso. Infine, per un tocco croccante, potreste aggiungere delle scaglie di cioccolato fondente tra gli strati di crema e pan di Spagna. Provate queste varianti e trovate la versione del montblanc che più vi soddisfa!
