In questo giovedì autunnale, Daniele Persegani ci delizia con una ricetta che riscalda il cuore e il palato: la polenta di castagne al ragù. Questa pietanza unisce la dolcezza della farina di castagne con la ricchezza del ragù di luganega, creando un connubio di sapori perfetto per le giornate più fresche.
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È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 24 ottobre 2024: Polenta di castagne al ragù di Daniele Persegani – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 2 ore e 20 minuti |
| Tempo totale | 2 ore e 40 minuti |
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 24 ottobre 2024: Polenta di castagne al ragù di Daniele Persegani – Ingredienti
Per il ragù:
- Olio d’oliva
- Una noce di burro
- Un trito di sedano, carota e cipolla
- Un mazzetto di erbe aromatiche
- Sale q.b.
- 500 g di salsiccia luganega sbriciolata
- Un bicchiere di vino rosso
- Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 200 ml di passata di pomodoro
- Brodo vegetale q.b.
Per la polenta:
- 500 ml di acqua
- Un filo d’olio d’oliva
- Sale q.b.
- 200 g di farina di castagne
- Poco brodo o acqua aggiuntiva
- Una noce di burro
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 24 ottobre 2024: Polenta di castagne al ragù di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziate a preparare il ragù scaldando in un tegame un filo d’olio e una noce di burro. Aggiungete un trito di sedano, carota e cipolla e lasciate soffriggere fino a doratura. Incorporate il mazzetto di erbe aromatiche e salate a piacere. Lasciate stufare per qualche minuto, poi aggiungete la luganega sbriciolata. Sfumate con un bicchiere di vino rosso e attendete che l’alcol evapori completamente. A questo punto, unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro, mescolando bene. Allungate con del brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che il ragù si attacchi al fondo.
Mentre il ragù cuoce, procedete con la polenta. In una pentola capiente, scaldate leggermente 500 ml di acqua con un filo d’olio e un pizzico di sale. A pioggia, versate la farina di castagne mescolando velocemente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Portate a bollore e continuate a mescolare energicamente. Se necessario, aggiungete poco brodo o acqua per ottenere la consistenza desiderata. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiungete una noce di burro e mescolate fino a completo assorbimento.
Una volta pronti sia la polenta che il ragù, servite la polenta ben calda accompagnata dal ragù fumante. Buon appetito!
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 24 ottobre 2024: Polenta di castagne al ragù di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per una variante ancora più ricca, potete aggiungere alla polenta dei formaggi stagionati ed erborinati, che si scioglieranno creando un irresistibile effetto filante. Inoltre, per un tocco aromatico in più, profumate la polenta con qualche ago di rosmarino. Se volete una versione vegetariana, sostituite la luganega con dei funghi porcini freschi o secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida. Questi accorgimenti renderanno il vostro piatto ancora più speciale e adatto a ogni palato!
