Immagina di portare in tavola un dolce che riesce a racchiudere tutta la bontà e l’eleganza della tradizione emiliana. Stiamo parlando dei tortelli di frolla ai frutti di bosco, una creazione squisita di Daniele Persegani che abbiamo scoperto nella puntata del 24 settembre 2024 di “È sempre mezzogiorno”. Questa ricetta non solo cattura il palato con i suoi sapori intensi, ma anche l’occhio con le sue forme armoniose e colori vivaci. Perfetti per ogni occasione, i tortelli di frolla ai frutti di bosco sono un’armonia di gusto e semplicità, ideale per chi vuole stupire senza complicarsi troppo in cucina.
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È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 24 settembre 2024: tortelli di frolla ai frutti di bosco di Daniele Persegani. – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 1 ora (+ 1 ora di riposo) |
|---|---|
| Numero di Persone | 6 |
| Tempo di cottura | 18 minuti |
| Tempo totale | 2 ore 18 minuti |
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 24 settembre 2024: tortelli di frolla ai frutti di bosco di Daniele Persegani. – Ingredienti
- 300 g di farina
- 150 g di burro a pezzetti
- 100 g di zucchero
- 3 tuorli d’uovo
- 1 baccello di vaniglia
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Qualche goccia di alchermes
- 200 g di frutti di bosco (misti)
- 50 g di zucchero bianco
- 50 g di zucchero di canna
- 10 g di pectina
- Latte (per spennellare)
- Zucchero in granella o granella di noci
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 24 settembre 2024: tortelli di frolla ai frutti di bosco di Daniele Persegani. – Procedimento
Inizia la preparazione mettendo in una planetaria, o in una ciotola capiente se preferisci lavorare a mano, la farina, il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, i tuorli, i semi del baccello di vaniglia, la scorza grattugiata del limone e qualche goccia di alchermes. Lavora gli ingredienti fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo, prepara il ripieno. Metti in un pentolino i frutti di bosco insieme ai due tipi di zucchero. Scalda a fuoco medio e porta a ebollizione, mescolando continuamente. Quando la frutta si è ammorbidita e ha rilasciato il suo succo, aggiungi la pectina, mescola bene e spegni il fuoco. Lascia raffreddare il composto.
Dopo aver fatto riposare il panetto, stendilo con un mattarello su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm. Distribuisci dei piccoli mucchietti di ripieno sulla pasta stesa, distanziandoli adeguatamente. Ripiega la pasta sul ripieno e, utilizzando un coppapasta, taglia delle mezzelune.
Disponi i tortelli su una teglia rivestita di carta forno. Spennella la superficie con del latte e cospargili con zucchero in granella o granella di noci, secondo il tuo gusto. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 18 minuti, finché i tortelli non saranno dorati.
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 24 settembre 2024: tortelli di frolla ai frutti di bosco di Daniele Persegani. – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere i tuoi tortelli ancora più speciali, puoi sperimentare con diverse tipologie di frutta per il ripieno, come lamponi, mirtilli o fragole. Se preferisci un ripieno più cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di mascarpone ai frutti di bosco durante la preparazione del ripieno. Inoltre, per un tocco aromatico in più, prova a sostituire l’alchermes con un altro liquore aromatico, come il limoncello o l’Amaretto. Questi consigli non solo arricchiranno il gusto dei tuoi tortelli, ma sorprenderanno piacevolmente i tuoi ospiti con varianti sempre nuove e creative!
