“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 3 ottobre 2024: sedano ripieno e fritto di Daniele Persegani

In questo inizio d’autunno particolarmente uggioso, soprattutto nel Nord Italia, il piatto e l’ironia di Daniele Persegani ci riscaldano il cuore. Il celebre cuoco emiliano oggi ci propone una ricetta irresistibile: il sedano ripieno e fritto.

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 3 ottobre 2024: sedano ripieno e fritto di Daniele Persegani – Informazioni ricetta

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 3 ottobre 2024: sedano ripieno e fritto di Daniele Persegani – Ingredienti

• 1 sedano intero
• 300 g di carne macinata
• 1 carota
• 1 cipolla
• Olio extravergine di oliva
• 1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo)
• 1 bicchiere di vino rosso
• 200 g di concentrato di pomodoro
• Sale
• Succo di 1 limone
• Farina q.b.
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• 150 g di mozzarella

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 3 ottobre 2024: sedano ripieno e fritto di Daniele Persegani – Procedimento

Iniziamo col preparare un soffritto mettendo in un tegame un trito di sedano, carota e cipolla insieme a un generoso filo d’olio extravergine di oliva e un mazzetto di erbe aromatiche. Una volta che il tutto è ben rosolato, aggiungiamo il macinato di carne e lasciamo dorare per bene. A questo punto sfumiamo con il vino rosso, uniamo il concentrato di pomodoro e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, fino a quando il sugo non si sarà ben asciugato. Lasciamo raffreddare il ragù ottenuto e, se desideriamo, possiamo arricchirlo con del formaggio grattugiato.

Nel frattempo, ricaviamo le coste dal sedano, le facciamo bollire per 3-4 minuti in abbondante acqua salata con il succo di limone. Successivamente, scoliamo le coste e le lasciamo raffreddare.

Prendiamo metà delle coste di sedano, su ognuna adagiamo una generosa porzione di ragù e una fetta di mozzarella. Accoppiamo due coste in modo da formare una sorta di sandwich. Passiamo questi “sandwich” prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Per una panatura più croccante, ripassiamo nuovamente nell’uovo e nel pangrattato. Friggiamo il sedano ripieno in olio caldo e profondo fino a raggiungere una doratura perfetta.

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 3 ottobre 2024: sedano ripieno e fritto di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere ancora più saporita questa già deliziosa ricetta, potete aggiungere al ragù una manciata di funghi tritati finemente o dei piselli per dare un tocco di freschezza. Se desiderate un’alternativa vegetariana, potete sostituire il macinato di carne con un mix di legumi come lenticchie e ceci. Infine, per ottenere una panatura ancora più croccante, provate ad aggiungere al pangrattato un po’ di parmigiano grattugiato e delle erbe aromatiche tritate. Buon appetito!