L’autunno è la stagione perfetta per gustare i sapori ricchi e terrosi dei funghi. Gian Piero Fava, con la sua grande abilità culinaria, ci sorprende oggi con una ricetta che celebra i funghi in tutta la loro versatilità: “Finalmente Funghi”. Questa ricetta evoca calore e confort, proponendo tre diverse preparazioni che esaltano le caratteristiche uniche di questo ingrediente prelibato. Prepariamoci quindi a portare in tavola una delizia autunnale indimenticabile.
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“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 30 settembre 2024: Finalmente funghi di Gian Piero Fava – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 10 minuti |
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 30 settembre 2024: Finalmente funghi di Gian Piero Fava – Ingredienti
- 500g di sovracosce di pollo
- 100g di formaggio grattugiato
- 100g di mortadella
- 100g di caciocavallo
- Farina q.b.
- 2 uova
- Pangrattato q.b.
- 50g di burro
- Timo fresco
- 1 cipolla
- Rosmarino
- 500g di funghi misti
- Olio d’oliva q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- Peperoncino
- Prezzemolo tritato
- 100g di farina 00
- 50g di farina di ceci
- Acqua frizzante fredda q.b.
- 1 uovo sbattuto
- Amido di mais q.b.
- Sale e pepe q.b.
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 30 settembre 2024: Finalmente funghi di Gian Piero Fava – Procedimento
Iniziamo battendo delicatamente le sovracosce di pollo fino a ottenere delle fette sottili. Spolveriamo ciascuna fetta con il formaggio grattugiato, poi adagiamo sopra una fetta di mortadella e successivamente una fetta di caciocavallo. Sovrapponiamo a questo strato un’altra fetta di pollo, creando un “sandwich” di carne e formaggio. Passiamo questi involtini prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, schiacciando bene per compattare. Lasciamo riposare in frigorifero per circa 15 minuti.
Nel frattempo, scaldiamo il burro in una padella ampia insieme alla cipolla tritata finemente, al timo e al rosmarino. Aggiungiamo gli involtini di pollo e lasciamo cuocere a fuoco medio fino a doratura uniforme e cottura completa della carne.
Passiamo ora ai funghi: tagliamoli a fette e dividiamoli in tre porzioni. La prima porzione la prepariamo trifolata; facciamo rosolare i funghi in una padella con olio d’oliva, aglio tritato, peperoncino, prezzemolo e timo fresco, cuocendo fino a doratura.
Per la seconda porzione, affettiamo sottilmente i funghi con una mandolina e condiamoli a crudo con olio d’oliva, sale, pepe e prezzemolo tritato.
La terza porzione la prepariamo in tempura: mescoliamo con una frusta la farina 00 e la farina di ceci, aggiungiamo acqua frizzante e l’uovo sbattuto fino a ottenere una pastella omogenea. Passiamo i funghi nell’amido di mais, poi nella pastella e friggiamo in olio profondo ben caldo fino a leggera doratura.
“É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 30 settembre 2024: Finalmente funghi di Gian Piero Fava – Consigli e Varianti per la ricetta
Per un tocco più aromatico, potete aggiungere un pizzico di noce moscata alla farcitura degli involtini di pollo. Se preferite una versione più leggera, potreste cuocere gli involtini al forno anziché friggerli. Per quanto riguarda i funghi, potete sostituire i funghi misti con porcini freschi per un sapore più deciso, e servirli con una salsa allo yogurt e limone per bilanciare la ricchezza del piatto. Sperimentate anche con diversi tipi di funghi per la tempura, come i funghi shiitake, per scoprire nuove combinazioni di sapore.
