Nella puntata di oggi del celebre show culinario “È sempre mezzogiorno”, lo chef emiliano Daniele Persegani ha preparato una ricetta tanto bella da vedere quanto deliziosa: i ravioli rossi alle zucchine. Questa creazione è stata ispirata dalla talentuosa Alessandra Spisni, che purtroppo non ha potuto partecipare a causa di un infortunio, ma il maestro Persegani ha eseguito la sua ricetta con grande maestria. Andiamo a scoprire come realizzarla passo dopo passo.
“È sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 30 settembre 2024: ravioli rossi alle zucchine di Daniele Persegani – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 50 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 60 minuti |
“È sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 30 settembre 2024: ravioli rossi alle zucchine di Daniele Persegani – Ingredienti
- 200g di farina
- 2 uova intere
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 500g di zucchine
- 30g di burro
- 200g di robiola
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico fresco
- Formaggio grattugiato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
“È sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 30 settembre 2024: ravioli rossi alle zucchine di Daniele Persegani – Procedimento
Per iniziare, prepariamo la sfoglia dei nostri ravioli lavorando la farina con le uova intere e il concentrato di pomodoro fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, occupiamoci del ripieno: tagliamo le zucchine a dadini piccolissimi e saltiamole in padella con il burro e un pizzico di sale fino a quando non saranno ben dorate. Lasciamole raffreddare completamente.
In una ciotola, uniamo le zucchine rosolate con la robiola, aggiustiamo di sale e pepe e mescoliamo bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendiamo la pasta in una sfoglia sottile e distribuiamo delle noci di ripieno su metà della sfoglia. Ripieghiamo l’altra metà sopra il ripieno e premiamo bene intorno ad ogni nocciolo di ripieno per far fuoriuscire tutta l’aria. Con l’aiuto di una rotella tagliapasta, ritagliamo i ravioli in forma quadrata.
Portiamo ad ebollizione una pentola d’acqua salata e cuociamo i ravioli per circa 3-4 minuti.
Per il condimento, frulliamo nel bicchiere del mixer il basilico fresco con del formaggio grattugiato e una generosa quantità di olio extravergine di oliva fino ad ottenere una salsa omogenea.
In una padella capiente, sciogliamo una noce di burro e insaporiamo con del pepe macinato al momento. Scoliamo i ravioli e saltiamoli in padella con il burro e un po’ della loro acqua di cottura.
Serviamo i ravioli ben caldi con una colata di salsa al basilico sopra.
“È sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 30 settembre 2024: ravioli rossi alle zucchine di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per dare un tocco personale ai vostri ravioli, potete arricchire il ripieno aggiungendo della ricotta affumicata o del formaggio caprino al posto della robiola. Se preferite un sapore più intenso, potete anche incorporare delle erbe aromatiche come la menta o il timo al ripieno di zucchine. Per il condimento, invece, potete sostituire il burro con dell’olio al tartufo o aggiungere delle noci tritate per una nota croccante.
