Le pappardelle cremose ai funghi di David Fiordigiglio rappresentano un’ode all’autunno, combinando la ricchezza dei funghi freschi con la morbidezza della pasta fatta a mano. Questo piatto, ideato dal talentuoso cuoco-scienziato, è perfetto per una cena raffinata o un pranzo domenicale in famiglia. La cremosità del sugo, ottenuta grazie alla cottura dei funghi e all’aggiunta di ingredienti sapientemente dosati, rende questa ricetta irresistibile per ogni palato.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 4 ottobre 2024: pappardelle cremose ai funghi di David Fiordigiglio – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 1 ora |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 20 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 4 ottobre 2024: pappardelle cremose ai funghi di David Fiordigiglio – Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 100 g di semola di grano duro
- 4 tuorli d’uovo
- 500 g di funghi freschi
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 noce di burro
- Erbe aromatiche (rosmarino, timo)
- 100 ml di acqua frizzante
- 2 cucchiai di salsa di soia
- Farina q.b. per infarinare
- 2 uova sbattute
- Panko o pangrattato e riso soffiato q.b.
- 50 g di burro chiarificato
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 4 ottobre 2024: pappardelle cremose ai funghi di David Fiordigiglio – Procedimento
Per iniziare la preparazione delle pappardelle, unite la farina 00 e la semola di grano duro in una ciotola capiente. Aggiungete i tuorli d’uovo e impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora. Successivamente, stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ritagliate le pappardelle.
Per il sugo, affettate i funghi freschi in pezzi di circa 2-3 mm di spessore. Scaldate una padella con un filo generoso di olio extravergine d’oliva e una noce di burro. Aggiungete lo scalogno tagliato a metà, lo spicchio d’aglio e le erbe aromatiche. Quando tutto sarà ben caldo, aggiungete i funghi e versate subito l’acqua frizzante e la salsa di soia. Cuocete a fiamma alta fino a quando la parte liquida in eccesso si sarà evaporata, trasformando il tutto in una crema vellutata.
Nel frattempo, per creare un contorno croccante, tagliate alcuni funghi a fette spesse circa mezzo centimetro. Passate le fette prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine in un mix di panko e riso soffiato. Friggete in burro chiarificato ben caldo fino a doratura.
Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata per pochi minuti, scolandole al dente. Saltatele nella padella con il sugo di funghi, mantecando con una noce di burro, parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato. Servite le pappardelle calde, accompagnandole con i funghi fritti.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 4 ottobre 2024: pappardelle cremose ai funghi di David Fiordigiglio – Consigli e Varianti per la ricetta
Per una variante vegetariana più leggera, potete sostituire il burro con l’olio d’oliva e utilizzare solo pangrattato invece del panko e del riso soffiato. Se preferite un gusto più intenso, aggiungete una manciata di porcini secchi reidratati al sugo di funghi. Infine, se volete dare un tocco di freschezza al piatto, potete guarnire con scorza di limone grattugiata e qualche fogliolina di menta fresca. Buon appetito!
