Alla scoperta del gustoso mondo dei cartocci: oggi in cucina si sperimenta la creatività culinaria per tramutare semplici tuberi in una prelibatezza avvolgente e one herta a entusiasmare i palati più esigenti. Versatile e sempre apprezzato, questo piatto racchiude l’essenza della convivialità in forma gustosa.
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“É sempre mezzogiorno”: patate al cartoccio di Daniele Persegani – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 40 minuti |
“É sempre mezzogiorno”: patate al cartoccio di Daniele Persegani – Ingredienti
- 4 patate
- 4 patate americane
- 1 cipolla rossa
- 100 g bacon
- 100 g pancetta
- 150 g cheddar
- 100 g gorgonzola piccante
- Salvia
- Timo
- Sale e pepe
“É sempre mezzogiorno”: patate al cartoccio di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo dando vita alle nostre patate dolci: cuociamole intere e con la buccia, fin quando non diventino teneramente morbide. Una volta cotte, è importante lasciarle raffreddare. Questo riposo ci permetterà di manipolarle con facilità per il passo successivo. Con amore e precisione, incidiamo le patate nel senso della lunghezza, simili a un armonioso strumento di fisarmonica, ogni taglio diventerà una deliziosa culla per i nostri sapori. In ogni incisione adagiamo una foglia di salvia, una generosa fetta di cheddar e una di bacon. Avvolgiamo poi le nostre patate in carta forno prima e alluminio poi, e le deponiamo su una teglia pronta a riceverle.
Occupiamoci ora delle patate classiche: seguendo il medesimo processo di cottura delle dolci, le vogliamo altrettanto morbide. Con uno strumento curvo e preciso come un cucchiaio, procediamo all’esplorazione interna, scavando delicatamente al loro cuore. Farciamole poi con la nobiltà del gorgonzola piccante, la fragranza del timo e l’intensità della pancetta. Anche queste patate vanno con delicatezza insaccate prima nella carta forno, poi abbracciate dalla carta d’alluminio. Riposte sulla stessa teglia delle loro sorelle dolci, sono pronte per l’abbraccio caloroso del forno, preriscaldato a una temperatura di 230° per un periodo di circa 20 minuti.
A compimento dell’opera, una giusta crema come accompagnamento è essenziale: amalgamiamo panna acida con l’aroma sottile di erba cipollina tritata, che servirà come saporita immersione per ogni boccone delle nostre patate al cartoccio.
Ricordiamo che le ricette del programma “É sempre mezzogiorno” sono disponibili su RaiPlay.
“É sempre mezzogiorno”: patate al cartoccio di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per i palati curiosi e amanti delle varianti, suggerisco di considerare l’uso di formaggi diversi per la farcitura; provate con un morbido Scamorza affumicata o un vigoroso Provolone. Aggiungete un tocco di paprika se desiderate un sapore più affumicato, o un pizzico di curry per una vibrante sorpresa speziata. Non disdegnate nemmeno l’introduzione di verdure croccanti tra i tagli delle patate, come zucchine o carote finemente tagliate, per una fresca e colorata aggiunta alla vostra creazione. Ricordate sempre che la cucina è espressione di creatività e personalità: osate con saggezza ed equilibrio.
