In una giornata grigia e uggiosa, soprattutto nel nord Italia, il nostro amato chef Fabio Potenzano ci porta un raggio di sole direttamente dalla sua splendida Sicilia. Oggi, ci delizierà con un piatto che racchiude tutti i sapori della sua terra: calamaro ripieno e caponata d’uva. Questa ricetta è un vero inno alla tradizione culinaria siciliana e promette di stupire i vostri palati con un mix di sapori incredibilmente armoniosi.
É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 7 ottobre 2024: calamaro ripieno e caponata d’uva di Fabio Potenzano – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 25 minuti |
| Tempo totale | 55 minuti |
É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 7 ottobre 2024: calamaro ripieno e caponata d’uva di Fabio Potenzano – Ingredienti
- Calamari: 4 medi, puliti
- Pane raffermo: 100g, sbriciolato
- Prezzemolo tritato: q.b.
- Aglio: 2 spicchi
- Acciughe: 2 filetti
- Vino bianco: un bicchiere
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
- Acqua: q.b.
- Sale e pepe: q.b.
- Uva senza semi: 200g, tagliata a metà
- Cipolla: 1 media, tritata
- Sedano: 1 costa, a dadini
- Capperi: 1 cucchiaio
- Olive verdi: 50g, denocciolate
- Miele: 1 cucchiaio
- Aceto: 2 cucchiai
É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 7 ottobre 2024: calamaro ripieno e caponata d’uva di Fabio Potenzano – Procedimento
Per iniziare la preparazione di questa deliziosa ricetta, prendete una padella e fatela riscaldare con un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungete uno spicchio d’aglio e i filetti di acciuga, lasciandoli soffriggere fino a quando le acciughe non si saranno sciolte. A questo punto, aggiungete i tentacoli dei calamari precedentemente tritati finemente al coltello e fate rosolare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato, unite il pane sbriciolato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate bene e lasciate insaporire per qualche istante. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare.
Ora, utilizzando il composto appena preparato, farcite i calamari puliti. Sigillate l’apertura dei calamari con uno stuzzicadenti per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. In una nuova padella, fate scaldare altro olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio. Adagiate i calamari ripieni e fateli rosolare su tutti i lati fino a doratura. Quando saranno ben coloriti, aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in due dita d’acqua. Coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti.
Passiamo ora alla preparazione della caponata d’uva. In una padella, versate un filo d’olio e aggiungete la cipolla tritata e il sedano a dadini. Coprite con un coperchio e lasciate stufare fino a quando le verdure saranno morbide. Aggiungete i capperi, le olive verdi, il concentrato di pomodoro e un po’ d’acqua. Fate insaporire per circa 10 minuti. A questo punto, unite il miele e l’aceto, lasciate evaporare a fiamma vivace per altri 10 minuti. Infine, aggiungete gli acini d’uva, mescolate e lasciate cuocere per qualche istante. Servite la caponata tiepida o fredda insieme ai calamari ripieni.
É sempre mezzogiorno”, ricetta di oggi 7 ottobre 2024: calamaro ripieno e caponata d’uva di Fabio Potenzano – Consigli e Varianti per la ricetta
Per dare un tocco ancora più personale a questa ricetta, potete sperimentare qualche interessante variante. Ad esempio, provate a sostituire l’uva con delle mele verdi a dadini per una caponata dal gusto fresco e leggermente acidulo. Se preferite un sapore più intenso, aggiungete delle noci tritate per una consistenza croccante. In alternativa al calamaro, potete utilizzare dei totani seguendo lo stesso procedimento per la farcitura e la cottura. Infine, per una versione più leggera, cuocete i calamari al forno a 180°C per circa 20 minuti, coprendoli con un foglio di alluminio per mantenere l’umidità.
Buon appetito!
