Il sugo d’uva è una preparazione tipica della tradizione emiliana, rappresenta un’antica usanza di valorizzare il periodo della vendemmia. Daniele Persegani ci guida nella realizzazione di questa delizia autunnale che incanta con il suo gusto dolce e speziato. Perfetto per essere gustato da solo o come accompagnamento a formaggi e dolci, il sugo d’uva è una ricetta semplice ma dal sapore indimenticabile.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 8 ottobre 2024: sugo d’uva di Daniele Persegani – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 1 ora e 10 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 30 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 8 ottobre 2024: sugo d’uva di Daniele Persegani – Ingredienti
- Mosto d’uva: 1 litro
- Chiodi di garofano: 3
- Stecca di cannella: 1
- Buccia di 1 limone
- Zucchero: 150 g
- Farina: 70 g
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 8 ottobre 2024: sugo d’uva di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo mettendo sul fuoco una pentola con due terzi del mosto d’uva. Aggiungiamo i chiodi di garofano, la stecca di cannella, la buccia di limone e lo zucchero. Lasciamo bollire a fuoco medio per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, in una ciotola, sciogliamo la farina nel mosto rimanente, che deve essere freddo. Mescoliamo fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Una volta che il mosto bollito sarà pronto, lo togliamo dal fuoco e lo filtriamo per eliminare le spezie e la buccia di limone.
Versiamo lentamente il mosto filtrato nella ciotola con la pastella di farina, mescolando continuamente per evitare grumi. Ritorniamo tutto il composto nella pentola e riportiamo sul fuoco, mescolando costantemente. Portiamo a bollore e continuiamo a cuocere a fiamma bassa per altri 15-20 minuti, finché il sugo non si addensa.
Una volta raggiunta la consistenza desiderata, coliamo subito il sugo ancora bollente negli stampi scelti e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Il sugo d’uva è pronto per essere gustato.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 8 ottobre 2024: sugo d’uva di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per dare un tocco personale al sugo d’uva, è possibile sperimentare con l’aggiunta di altre spezie come l’anice stellato o una punta di zenzero. Se preferite un sapore più dolce, potete aumentare leggermente la quantità di zucchero. Un’altra variante interessante è aggiungere delle noci tritate grossolanamente alla fine della cottura, per un tocco croccante e un sapore più ricco. Se non avete a disposizione il mosto d’uva, potete sostituirlo con un buon succo d’uva, anche se il risultato finale potrebbe variare leggermente in termini di sapore e consistenza.
Buon appetito con il sugo d’uva di Daniele Persegani!
