Nelle nuove puntate della nuova serie di Food Network “Giusina in cucina – Acqua e farina”, dedicate ai lievitati siciliani preparati in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 12 ottobre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dei ciarduna di Agrigento. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, ‘Sicilia Acqua e Farina‘, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
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“Giusina in cucina”, ricetta di oggi 12 ottobre 2024: Ciarduna di Agrigento di Giusina Battaglia – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 1 ora e 20 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 6-8 persone |
| Tempo di cottura | 15-20 minuti |
| Tempo totale | circa 2 ore |
“Giusina in cucina”, ricetta di oggi 12 ottobre 2024: Ciarduna di Agrigento di Giusina Battaglia – Ingredienti
- 250 g di farina 00 setacciata
- 80 g di strutto
- 100 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci (o lievito)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Latte q.b.
- 500 g di ricotta
- 150 g di zucchero per la crema
- 100 g di zucchero per lo sciroppo
- 50 ml di acqua
- Granella di mandorle q.b.
- Zucchero a velo q.b.
“Giusina in cucina”, ricetta di oggi 12 ottobre 2024: Ciarduna di Agrigento di Giusina Battaglia – Procedimento
Per iniziare, in una ciotola o utilizzando una planetaria, mescoliamo la farina 00 setacciata con lo strutto fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungiamo lo zucchero, l’uovo intero, l’ammoniaca per dolci (o il lievito) e l’estratto di vaniglia. Lavoriamo l’impasto, aggiungendo un po’ di latte se necessario, fino a ottenere un panetto omogeneo e compatto, simile a una classica frolla. Avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigorifero per circa un’ora.
Intanto, prepariamo la crema mescolando la ricotta con lo zucchero e lasciandola riposare in frigorifero per qualche ora. Una volta pronta, la setacciamo per renderla liscia e cremosa.
Stendiamo la frolla con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 3-4 mm. Con un coppapasta, ritagliamo dei dischi di circa 10 cm di diametro. Arrotoliamo ciascun disco intorno a cilindri per cannoli ben imburrati, sigillando le estremità con un po’ d’acqua. Disponiamo i cilindri su una teglia foderata di carta forno, con la giuntura rivolta verso il basso. Cuociamo in forno pre-riscaldato a 180° per 15-20 minuti, fino a quando le cialde non saranno dorate.
Nel frattempo, prepariamo uno sciroppo facendo bollire lo zucchero con l’acqua fino a ottenere una consistenza densa.
Quando le cialde sono pronte e raffreddate, farciamole con la crema di ricotta. Spennelliamo le cialde con lo sciroppo di zucchero e rotoliamole nella granella di mandorle. Infine, spolverizziamo con zucchero a velo per un tocco finale.
“Giusina in cucina”, ricetta di oggi 12 ottobre 2024: Ciarduna di Agrigento di Giusina Battaglia – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più sfiziosa, potete aggiungere delle gocce di cioccolato alla crema di ricotta, dando un piacevole contrasto croccante al ripieno. Se preferite un tocco di freschezza, potete aromatizzare la crema con scorza d’arancia grattugiata o qualche goccia di essenza di fiori d’arancio. Per una variante senza glutine, sostituite la farina 00 con una miscela di farine senza glutine adatte alla pasticceria. Buon appetito!
