Nel magico mondo della cucina siciliana, la scacciata catanese rappresenta un piatto tipico che incarna la semplicità e la ricchezza dei sapori mediterranei. Questa deliziosa torta salata è perfetta per qualsiasi occasione, che sia una cena in famiglia o un pranzo festivo. Attraverso questa guida passo-passo ispirata alla celebre Giusina Battaglia, impareremo a preparare la scacciata catanese con tutti i suoi segreti.
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**Giusina in cucina**, ricetta di oggi 5 ottobre 2024: **Scacciata catanese** di Giusina Battaglia – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 3 ore |
| Numero di Persone | 6-8 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 3 ore e 20 minuti |
**Giusina in cucina**, ricetta di oggi 5 ottobre 2024: **Scacciata catanese** di Giusina Battaglia – Ingredienti
- 500g di farina
- 300ml di acqua
- 20g di lievito di birra fresco
- 10g di sale
- 1 cucchiaino di malto (opzionale)
- 50g di strutto
- 400g di spinacini freschi
- 100g di olive nere
- 200g di tuma (o altro formaggio a pasta filata)
- Acciughe sott’olio q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 spicchio d’aglio
**Giusina in cucina**, ricetta di oggi 5 ottobre 2024: **Scacciata catanese** di Giusina Battaglia – Procedimento
Nelle nuove puntate della nuova serie di Food Network Giusina in cucina – Acqua e farina, dedicata ai lievitati siciliani preparati in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 5 ottobre, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della scacciata catanese. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, ‘Sicilia Acqua e Farina‘, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
### Preparazione dell’impasto:
1. Sciogliete il lievito di birra fresco in acqua tiepida.
2. Aggiungete il malto (opzionale) e mescolate bene.
3. Incorporate gradualmente la farina e iniziate a lavorare l’impasto con il gancio da impastatrice o a mano.
4. Una volta formato un impasto omogeneo, aggiungete lo strutto, il sale e, se necessario, altra acqua per ottenere una consistenza morbida.
5. Continuate a lavorare l’impasto per alcuni minuti fino ad ottenere una massa elastica e omogenea.
6. Posizionate l’impasto in una ciotola coperta e lasciate lievitare per circa 2 ore, o finché non triplica il suo volume.
### Preparazione del ripieno:
1. Fate appassire gli spinacini freschi in padella con poca acqua e un coperchio.
2. Una volta appassiti, scolateli e ripassateli in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio tritato.
3. Aggiungere le olive tagliate a rondelle e lasciate raffreddare il composto.
### Assemblaggio:
1. Dividete l’impasto lievitato in due parti uguali.
2. Stendete una delle metà con un matterello per ottenere un disco sottile.
3. Olate una tortiera del diametro di 26 cm e sistemate il primo disco di impasto all’interno, bucherellando il fondo con una forchetta.
4. Distribuite sopra il ripieno di spinaci, olive e aglio, quindi aggiungete le acciughe e le fette di tuma.
5. Coprite con il secondo disco di impasto, sigillando accuratamente i bordi.
6. Spennellate la superficie con un’emulsione di olio extravergine d’oliva e acqua, quindi lasciate riposare per un’altra ora.
7. Cuocete in forno preriscaldato a 250°C per circa 20 minuti, finché la superficie non risulterà dorata e croccante.
**Giusina in cucina**, ricetta di oggi 5 ottobre 2024: **Scacciata catanese** di Giusina Battaglia – Consigli e Varianti per la ricetta
Per dare un tocco personale alla vostra scacciata, potete sperimentare con diversi tipi di ripieno. Sostituite gli spinaci con cicoria o bietole per una variazione di sapore, oppure arricchite il ripieno con salsiccia sbriciolata e cipolle caramellate. Per una versione vegetariana, omettete le acciughe e aggiungete pomodorini secchi o peperoni. Infine, per una crosta ancora più croccante, cospargete la superficie con semi di sesamo prima della cottura.
Buon appetito e buon divertimento nella vostra cucina!
