Nel nuovo appuntamento della serie “Giusina in Cucina – Acqua e Farina”, trasmesso il 5 ottobre 2024, Giusina Battaglia ci guida attraverso la preparazione di un delizioso dolce tradizionale siciliano: i Settembrini. Questa ricetta celebra i frutti dell’autunno, combinando sapori intensi e autentici con un procedimento che è alla portata di tutti, anche dei meno esperti.
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“Giusina in cucina”, ricetta di oggi 5 ottobre 2024: Settembrini di Giusina Battaglia – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti (+ tempi di riposo) |
| Numero di Persone | 8 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 20 minuti circa |
“Giusina in cucina”, ricetta di oggi 5 ottobre 2024: Settembrini di Giusina Battaglia – Ingredienti
- 250 g di farina
- 100 g di strutto
- 100 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 50 ml di latte
- 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci (o lievito per dolci)
- 1 bacca di vaniglia
- Scorza grattugiata di un’arancia
- Un pizzico di sale
- 500 g di fichi freschi
- 3 cucchiai di miele
- 1 cucchiaino di cannella
- Scorza grattugiata di limoni e arance
- 50 g di granella di mandorle
- 50 g di granella di nocciole
“Giusina in cucina”, ricetta di oggi 5 ottobre 2024: Settembrini di Giusina Battaglia – Procedimento
Inizia preparando la frolla: nella ciotola di una planetaria o in una ciotola normale, metti insieme la farina e lo strutto, lavorandoli fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero, l’uovo intero, il latte, l’ammoniaca (oppure il lievito per dolci), la vaniglia, la scorza d’arancia e un pizzico di sale. Lavora l’impasto fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Per il ripieno, pela i fichi freschi e tagliali a piccoli pezzi. Mettili in una padella antiaderente insieme al miele, alla cannella e alle scorze grattugiate degli agrumi. Lascia cuocere a fuoco medio per qualche minuto, finché la composta si sarà addensata. Aggiungi la granella di mandorle e nocciole, mescola bene e lascia raffreddare. Trasferisci il ripieno in freezer per circa 20 minuti, in modo che si compatti ulteriormente.
Stendi la frolla su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un rettangolo dello spessore di circa mezzo centimetro. Dividi il rettangolo in due strisce e distribuisci la composta di fichi lungo il centro di ogni striscia. Ripiega la frolla sul ripieno formando dei rotoli, chiudendo bene i bordi. Metti i rotoli a riposare in freezer per altri 30 minuti.
Una volta freddi, taglia i rotoli a fette spesse circa 2 cm e disponile su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, finché i Settembrini saranno dorati.
“Giusina in cucina”, ricetta di oggi 5 ottobre 2024: Settembrini di Giusina Battaglia – Consigli e Varianti per la ricetta
Per una variante golosa, sostituisci i fichi freschi con una confettura di fichi già pronta o prova con marmellate di altri frutti autunnali come le pere o le mele. Se preferisci un dolce ancora più speziato, aggiungi un pizzico di zenzero in polvere alla composta di fichi. Puoi anche sostituire la granella di mandorle e nocciole con altri tipi di frutta secca, come pistacchi o noci. Prova a decorare i Settembrini con una leggera spolverata di zucchero a velo prima di servirli: aggiungerà un tocco di dolcezza e raffinatezza in più al tuo piatto.
