Biscotti al cocco (gemme di riso) con farina di riso

Biscotti al cocco

I biscotti al cocco (gemme di riso) sono dolcetti a base di farina di cocco e farina di riso, delicati e profumati. Sono senza glutine, adatti per i celiaci. Sono biscotti molto semplici da preparare, un impasto denso e compatto per realizzare deliziose palline aromatizzate al cocco.

Persone 6	Preparazione 15 Minuti
Cottura 15 Minuti	Pronto in 30 Minuti

Ingredienti biscotti al cocco

• 250 g di farina di cocco
• 100 g di farina di riso
• 150 g di zucchero
• 50 g di burro
• 3 uova medie

Come fare i biscotti al cocco

Iniziare accendendo il forno a 180° così al termine della preparazione sarà giunto a temperatura e potremmo infornare i biscotti cocco. Sbattere le uova con lo zucchero per alcuni minuti fino ad ottenere una crema chiara; aggiungere il burro precedentemente sciolto a bagnomaria o in microonde.

Aggiungere la farina di riso setacciata. Per preparare i biscotti al cocco è possibile utilizzare 80 gr di farina 00 per dolci al posto dei 100 gr di farina di riso; la consistenza sarà diversa per la presenza del glutine. Ad ogni modo la farina di riso non è difficile da reperire, si trova in qualunque supermercato ben fornito.

Dopo aver amalgamato bene il composto, aggiungere la farina di cocco.

Mescolare fino ad ottenere un composto denso e appiccicoso.

Formare delle palline del diametro di circa 3,5 cm e disporle nella teglia rivestita di carta forno. Inumidire il palmo della mano ogni 3-4 palline per evitare che l’impasto si appiccichi alle mani.

Cuocere i biscotti al cocco per circa 15-20 minuti a 180°. Dovranno risultare coloriti all’esterno e morbidi all’interno. Dopo i primi 15 minuti testare la cottura dividendo in due un biscotto per controllare la cottura interna. Lasciare raffreddare prima di servire.

Buon appetito!

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