Biscotti di pasta frolla assortiti

Biscotti di pasta frolla

I biscotti di pasta frolla sono dei dolcetti molto semplici da preparare. Basta preparare una buona pasta frolla per biscotti che risulti elastica e facilmente lavorabile. I biscotti di pasta frolla sono dolcetti molto versatili da realizzare con pasta frolla classica oppure al cacao. Inoltre è possibile decorare i biscotti a piacere con cioccolato fondente al latte o bianco, con gocce, codette o scaglie di cioccolato, con granella di pistacchio, nocciole, mandorle o altro tipo di frutta secca. Ci si può sbizzarrire nella realizzazione di biscotti di ogni forma e dimensione utilizzando diversi stampini o formine per tagliare la frolla.

Persone 15	Preparazione 30 Minuti
Cottura 12 Minuti	Pronto in 42 Minuti

Tra le ricette biscotti che ho provato negli anni questa ricetta per biscotti semplici è risultata la migliore in assoluto. La frolla si presta molto bene ad essere lavorata, risulta elastica e non si sfalda durante la stesura.

Ingredienti pasta frolla ricetta

• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro freddo
• 2 uova medie
• la punta di un cucchiaino di lievito in polvere per dolci paneangeli (opzionale: per rendere la frolla più morbida)
• Per aromatizzare: scorza di limone grattugiata o estratto di vaniglia
• Per guarnire: cioccolato fondente, al latte o bianco. Gocce, scaglie di cioccolato. Frutta secca in granella.

Come fare i biscotti pasta frolla

Iniziare la preparazione dei biscotti di pasta frolla dalla realizzazione della frolla. Dunque in un ampio recipiente sbattere leggermente le uova con lo zucchero e tagliare il burro freddo a pezzetti.

Aggiungere alle uova tutta la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti. Aromatizzare con scorza di limone biologico grattugiata oppure con estratto di vaniglia. Solitamente non è necessario utilizzare il lievito nella realizzazione dei biscotti. Ad ogni modo per chi gradisse dei biscotti più morbidi è possibile aggiungere un pizzico di lievito in polvere per dolci, la punta di un cucchiaino, mezzo cucchiaino oppure un cucchiaino intero a seconda della morbidezza che si vuole ottenere. E’ importante però sapere che più lievito viene aggiunto alla frolla e più i biscotti tenderanno ad aumentare di volume durante la cottura in forno perdendo la forma originale, per realizzare i biscotti che vedete in foto ho aggiunto la punta di un cucchiaino di lievito

Impastare velocemente amalgamando bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto, liscio, omogeneo ed elastico.

Conservare pasta frolla per biscotti

La pasta frolla si mantiene in frigorifero per 48 ore, oppure è possibile congelarla avvolta nella pellicola trasparente per alimenti, per circa 6 mesi. Al momento dell’utilizzo togliere la pasta frolla dal congelatore e lasciarla ammorbidire a temperatura ambiente.

Preparare i biscotti di pasta frolla

Stendere leggermente la pasta frolla per agevolare la successiva fase di stesura e adagiarla su un ampio piatto piano (come quello per la pizza), avvolgere con pellicola per alimenti e riporre in frigorifero a rassodare per circa 40-60 minuti. E’ possibile realizzare la pasta frolla il giorno prima dell’utilizzo. Stendere la pasta frolla dello spessore desiderato; è importante che la frolla non sia troppo sottile altrimenti i biscotti tenderanno subito a bruciare durante la cottura in forno (consiglio circa 1 cm di spessore). Per ritagliare i biscotti esistono in commercio tantissimi strumenti che agevolano la preparazione, dal taglio al decoro. Io ho utilizzato quelli della Tescoma, che trovate qui:

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Oppure utilizzare i classici coppapasta, stampini e formine per realizzare biscotti di pasta frolla della forma desiderata.

Impastare nuovamente i ritagli di pasta frolla e realizzare altri biscotti fino a completo esaurimento della frolla. Disporre i biscotti di pasta frolla all’interno di una teglia rivestita con un foglio di carta forno, ben distanti l’uno dall’altro. Riporre la teglia con i biscotti in frigorifero in attesa di infornare.

Cuocere i biscotti di frolla

Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180°, modalità statico, ripiano centrale, per circa 12 minuti. I tempi di cottura variano in base allo spessore dei biscotti. Ad ogni modo, per avere la certezza che la frolla sia cotta, il bordo inferiore del biscotto dovrà risultare dorato, la parte superiore invece dovrà rimanere chiara.

Decorare e guarnire i biscotti di pasta frolla

Alcuni tipi di decorazioni possono essere applicate anche prima della cottura in forno. Ad esempio le gocce di cioccolato oppure le codette di cioccolato o di zucchero colorato è meglio distribuirle sui biscotti prima della cottura. Per fare aderire bene le codette, spennellare la superficie dei biscotti con poco albume, burro fuso o semplicemente un pò d’acqua e successivamente cuocere in forno a 180°.

Altri tipi di decorazioni vengono realizzate successivamente alla cottura. In questo caso è necessario lasciare raffreddare completamente i biscotti prima di decorarli. Sciogliendo del cioccolato fondente, al latte o bianco è possibile decorare i biscotti a piacere, intingendoli in parte o interamente nel cioccolato, oppure sporcarli con delle colature di cioccolato, agitando una forchetta sporca di cioccolato sopra i biscotti. Quando il cioccolato è ancora morbido è possibile far aderire della granella di pistacchio, nocciole o mandorle.

Attendere che il cioccolato di solidifichi prima di disporli in un vassoio.

Tra le ricette di biscotti facili da realizzare con questa pasta frolla c’è anche quella degli occhi di bue farciti con nutella oppure marmellata. Da realizzare anche in versione mignon.

Realizzare biscotti di pasta frolla in quantità, utilizzando formine e stampini di diversa forma e dimensione, decorare a piacere e disporre i biscotti in un vassoio.

Come conservare i biscotti di pasta frolla

Se ben conservati all’interno di un contenitore ermetico i biscotti rimarranno fragranti per 10-15 giorni. Nel periodo estivo è consigliato conservare i biscotti decorati con il cioccolato in frigorifero.

Buon appetito!

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