Ingredienti:
8 carciofi medi
60 g sedano gambo
1 scalogno o cipolla
1 cucchiaio capperi sott’aceto
1 cucchiaio pinoli
40 g olio evo
Sale qb
1 limone
500 g acqua
prezzemolo tritato
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 Persone 4 |  Preparazione 10 Minuti |
 Cottura 20 Minuti |  Pronto in 30 Minuti |
Agrodolce:
3 cucchiai aceto bianco
1 cucchiaio zucchero
Preparazione:
Pulire i carciofi togliendo le parti più dure tagliare a spicchi e mettere in acqua acidulata con il succo di limone. Sbollentare in acqua salata per qualche minuto il sedano tagliato a rondelle, deve rimanere croccante, sgocciolare e mettere da parte sia il sedano che l’acqua di cottura.
Mettere nell’olio con lo scalogno tagliato a fette, far rosolare 3 min. 100° vel.1.
Aggiungere i carciofi sgocciolati, salare leggermente 5 min. 100°.
Aggiungere 380 g circa di acqua salata che avevamo messo da parte, i capperi, i pinoli, il sedano 10 min. 100°.
aggiustare di sale se è il caso. Miscelare l’aceto con lo zucchero, versare sui carciofi far evaporare per 3 min.varoma.
questi tempi di cottura possono variare dalla freschezza o meno del carciofo.
Condire con prezzemolo tritato
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