Cheesecake alle ciliegie
La cheesecake alle ciliegie è una dolce senza cottura, una torta fredda con una base di biscotti tritati e una delicata mousse allo yogurt. E’ possibile realizzare la base con biscotti al cioccolato per ottenere una cheesecake ancora più golosa. Inoltre è possibile arricchire la crema con qualche cucchiaio di marmellata o ciliegie fresche tagliate a pezzetti. Da guarnire a piacere con una salsa o marmellata di ciliegie o ciliegie fresche. Un dolce fresco ed estivo, tra le ricette con ciliegie questa è davvero molto semplice da preparare e dal successo garantito.
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 Persone 12 |  Preparazione 30 Minuti |
 Cottura Minuti |  Pronto in 30 Minuti |
Ingredienti cheesecake alle ciliegie
- 300 g di biscotti
- 100 g di burro
- 1 cucchiaio di miele (opzionale)
- 500 g di yogurt alle ciliegie
- 300 ml di panna da montare già zuccherata (se la panna non è zuccherata aggiungere 80-100 g di zucchero a velo, secondo i gusti)
- 10 g di colla di pesce in fogli paneangeli
Per guarnire:
- 400 g di ciliegie fresche
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di rum, alchermes, maraschino o altro liquore a scelta
- 1 cucchiaino di maizena (amido di mais)
Come fare la cheesecake alle ciliegie
Iniziare la preparazione della cheesecake dalla realizzazione della base. Tritare finemente i biscotti con un mixer o un frullatore e sciogliere il burro a bagnomaria oppure in microonde.
Aggiungere il burro fuso e il miele (opzionale) ai biscotti tritati.
Mescolare bene fino ad ottenere un composto sabbioso ben inzuppato. Foderare il fondo di una teglia a cerniera (22-24 cm di diametro) con un foglio di carta forno.
Versare interamente il composto ottenuto all’interno della teglia.
Distribuire i biscotti tritati in modo uniforme all’interno della teglia e compattare bene per ottenere una base che possa sostenere la mousse e che risulti solida al taglio. Conservare la base in frigorifero e proseguire con la preparazione.
Immergere la colla di pesce in acqua fredda e lasciarla ammorbidire. Nel frattempo montare la panna.
Strizzare la colla di pesce e scioglierla in un pentolino, a fuoco basso, con due cucchiai di acqua, latte o panna.
Aggiungere alla panna montata, lo yogurt alla ciliegia.
Amalgamare bene i due ingredienti fino ad ottenere una mousse omogenea. In questa fase della preparazione è possibile aggiungere pezzetti di ciliegie fresche. Aggiungere infine la colla di pesce.
Versare la mousse sulla base di biscotti.
Livellare bene la mousse cercando di evitare vuoti d’aria sul fondo. Riporre la cheesecake ciliegie in frigorifero e lasciare riposare per circa 6 ore.
Quando la cheesecake ciliegia risulterà compatta estrarla dalla teglia, rifinire il bordo con una spatola per dolci oppure un leccapentola e guarnire con ciliegie fresche, marmellata di ciliegie oppure preparare una salsa alle ciliegie.
Come fare la salsa di ciliegie
In un pentolino cuocere le ciliegie private del nocciolo interno con un cucchiaio di zucchero e cucchiaio di liquore.
Quando le ciliegie avranno rilasciato il succo e risulteranno appassite aggiungere un cucchiaino di maizena. Mescolare fino ad addensamento e lasciare intiepidire. Per chi non gradisse i pezzi di frutta è possibile frullare la salsa e filtrarla.
Versare la salsa alle ciliegie sulla cheesecake e servire.
Conservare la cheesecake alle ciliegie in frigorifero per 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico oppure coperta con pellicola per alimenti.
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Buon appetito!
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