Cotolette di zucchine
Le cotolette di zucchine sono un secondo piatto vegetariano. Ottime sia fritte che al forno piacciono molto ai bambini. Una ricetta con le zucchine semplice da preparare, basta tagliare le zucchine, passarle nella farina poi nell’uovo e nel pangrattato condito e aromatizzato, infine friggerle in abbondante olio caldo o cuocerle in forno disposte nella teglia e irrorate con un filo d’olio extravergine di oliva. Le cotolette zucchine sono ottime anche servite fredde infatti sono l’ideale per cene a base di piatti freddi e gite fuori porta.
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 Persone 4 |  Preparazione 20 Minuti |
 Cottura 20 Minuti |  Pronto in 40 Minuti |
Ingredienti cotolette di zucchine
- 1 zucchina grande
- 2 uova
- 100 g di farina 00
- 150 g di pangrattato oppure farina di mais tostato per fritture
- 40 g di parmigiano grattugiato
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe nero
- olio di semi di arachidi per friggere (oppure olio extravergine di oliva per la cottura in forno)
Come fare le cotolette di zucchine
Lavare la zucchina e privarla delle due estremità. Tagliare la zucchina a rondelle spesse circa 1 cm, oppure nel senso della lunghezza per ottenere delle fette rettangolari.
Salare le fette di zucchina, adagiarle all’interno di uno scolapasta e lasciarle spurgare per 30-40 minuti.
Trascorso il tempo necessario, asciugare le fette con carta assorbente. Infarinarle e togliere eventuale farina in eccesso.
Passare le fette di zucchina nell’uovo e successivamente nel pangrattato condito con sale, pepe, prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato.
Fare aderire bene il pangrattato su tutta la superficie. Dopo aver impanato tutte le fette lasciarle riposare per circa 10 minuti.
Disporre le cotolette di zucchine su una teglia rivestita di carta forno, irrorare con un filo d’olio extravergine di oliva e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti. Oppure friggere le cotolette in olio caldo 3-4 minuti per lato.
Disporre le cotolette di zucchine su carta assorbente per eliminare eventuale olio in eccesso e lasciare intiepidire.
Le cotolette di zucchine sono ottime sia calde che fredde. Ideali anche per un aperitivo finger food utilizzando una zucchina di piccole dimensioni.
Buon appetito!
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