Crema al mascarpone
La crema al mascarpone è un delizioso dessert a base di uova, zucchero e mascarpone. Ideale anche per farcire torte, tiramisù o il classico pandoro natalizio. Alcune varianti prevedono l’utilizzo della panna montata.
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 Persone 10 |  Preparazione 20 Minuti |
 Cottura 1 Minuti |  Pronto in 21 Minuti |
Per una crema più leggera è possibile realizzare una versione senza uova (CLICCA QUI)
Ingredienti crema al mascarpone
- 500 g di mascarpone galbani
- 4 uova di medie dimensioni a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero
- 50 g di acqua (per chi volesse realizzare lo sciroppo che servirà a pastorizzare le uova)
- Marsala, Grand Marnier o altro liquore per aromatizzare (opzionale)
- Cacao amaro in polvere per guarnire (opzionale)
Come fare la crema al mascarpone
Iniziare la preparazione della crema al mascarpone separando i tuorli dagli albumi.
Per la realizzazione di questo dessert, che prevede le uova crude, è necessario pastorizzare le uova per abbattere la carica batterica in esse presente. Ad ogni modo per chi non volesse procedere con la pastorizzazione montare i tuorli con lo zucchero e successivamente gli albumi.
Come pastorizzare i tuorli e gli albumi
Per chi invece preferisce pastorizzare le uova procedere montando leggermente i tuorli con 30 g di zucchero e realizzare uno sciroppo con 35 g di zucchero e 25 ml di acqua. Portare alla temperatura di 121° utilizzando un termometro da cucina.
Versare lo sciroppo a filo continuando a montare i tuorli per circa 5 minuti fino ad ottenere una crema spumosa.
Tenere da parte i tuorli montati e proseguire con la pastorizzazione degli albumi realizzando nuovamente lo sciroppo con 35 g di zucchero e 25 ml di acqua a 121°. Iniziare a montare gli albumi e successivamente versare a filo lo sciroppo continuando a montare a neve ben ferma.
Come pastorizzare le uova intere
Per dimezzare i tempi di preparazione è possibile pastorizzare le uova intere senza necessariamente separare i tuorli dagli albumi. In questo caso procedere montando le uova con 50 g di zucchero e realizzare uno sciroppo con i 50 g rimanenti e 30 ml di acqua. Versare a filo lo sciroppo mentre le uova montano e proseguire fino ad ottenere una crema chiara e spumosa (circa 7 minuti).
Proseguire con la preparazione aggiungendo il mascarpone poco per volta ai tuorli montati (o alle uova intere montate).
Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
Aggiungere infine gli albumi montati a neve, mescolando la crema dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno per non perdere volume.
Per chi volesse aromatizzare la crema al mascarpone è possibile aggiungere alcuni cucchiai di Marsala, Grand Marnier o altro liquore a scelta. Inoltre è possibile aggiungere 150 ml di panna montata non zuccherata per rendere la crema più soffice e leggera al palato.
Servire in bicchierini o coppette monoporzione con una spolverata di cacao amaro in polvere.
La crema al mascarpone è ottima anche per farcire e guarnire torte, per realizzare il classico tiramisù o tiramisù alla frutta (fragole, ananas, pesche) oppure per farcire il pandoro natalizio.
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