La crema diplomatica (crema chantilly all’italiana) è una delle creme più utilizzate in pasticceria. Una classica crema pasticcera resa soffice e leggera dall’aggiunta di panna montata. Ideale per farcire torte, rotoli farciti e bignè. Di norma per realizzare la crema diplomatica si utilizzano 2/3 di crema pasticcera e 1/3 di crema chantilly (panna montata, baccello di vaniglia e zucchero a velo). Ovviamente possono essere utilizzate proporzioni diverse secondo i gusti.
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 Persone 6 |  Preparazione 20 Minuti |
 Cottura 5 Minuti |  Pronto in 25 Minuti |
Ingredienti crema diplomatica (per farcire abbondantemente due strati di torta)
- 600 ml di latte
- 6 tuorli
- 120 g di zucchero
- 65 g di amido di mais (maizena)
- 1 baccello di vaniglia
- 250 ml di panna fresca da montare
- 50 g di zucchero a velo (non è necessario se la panna da montare è già zuccherata)
Come fare la crema diplomatica
Iniziare la preparazione della crema diplomatica dalla realizzazione della classica crema pasticcera dunque incidere il baccello in tutta la sua lunghezza e con la punta di un cucchiaino raschiare l’interno del baccello per prelevare i semini di vaniglia. Scaldare leggermente il latte in un pentolino a fuoco basso con i semi e il baccello di vaniglia.
Setacciare zucchero semolato e amido di mais (procedimento importante per evitare la formazione di grumi).
Sbattere i tuorli e unire poco alla volta lo zucchero con l’amido fino ad ottenere una crema liscia. Filtrare il latte con un colino a maglia stretta per eliminare i semi di vaniglia (opzionale).
Aggiungere il latte a filo mescolando in continuazione. Trasferire il composto nel pentolino utilizzato per scaldare il latte e cuocere fino a completo addensamento.
Lasciare raffreddare la crema pasticcera; trasferirla in un recipiente e mescolarla ogni 5 minuti circa per evitare che si formi la patina in superficie e nel frattempo montare la panna fresca con lo zucchero a velo (oppure utilizzare panna già zuccherata).
Quando la crema sarà fredda unirvi la panna montata.
Mescolare delicatamente per non smontare la panna fino ad ottenere una crema soffice e omogenea.
La crema diplomatica è pronta per essere gustata al cucchiaio con della frutta fresca di stagione, oppure per farcire e guarnire torte e bignè.
Se ben conservata in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico, la crema diplomatica si mantiene per circa 3 giorni.
Buona preparazione!
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10 commenti
Ma la panna nella ricetta deve essere
zuccherata?
Ciao Anna, va bene quella zuccherata, altrimenti aggiungi lo zucchero a velo come spiegato nel procedimento della ricetta.
Grazie mille
Dalle dosi che fornisci il rapporto crema:panna è di 3:1 e non 2:1 come invece scrivi nel testo. Giusto? Fammi sapere
Ciao Paolo solitamente per la crema chantilly all’italiana si utilizza il doppio della crema rispetto alla panna. Io nella mia ricetta metto meno panna di quella che andrebbe ma puoi aggiungerla se preferisci.
Si può servire con fichi cotti nel vino rosso?
Certamente.
Posso sostituire l’amido di mais con la fecola?
Buona la provero oggi
buonaaaaaa