Crostata di patate
La crostata di patate è uno sfizioso piatto unico. Una morbida base di patate farcita con un mix di formaggi e pancetta affumicata. Una ricetta facile che si presta a numerose varianti.
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 Persone 8 |  Preparazione 15 Minuti |
 Cottura 40 Minuti |  Pronto in 55 Minuti |
Ingredienti crostata di patate
- 1 kg di patate a pasta bianca di medie dimensioni (ricche di amido e farinose)
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 70 g di farina 00
- 50 g di burro
- 200 g di formaggio (mozzarella oppure mix di formaggi: caciotta affumicata, emmental, fontina, asiago)
- 100 g di pancetta oppure altro salume a scelta
- 2 cucchiai di parmigiano
- sale, pepe nero e noce moscata
Come fare la crostata di patate
Iniziare la preparazione della crostata di patate lavando accuratamente le patate. Cuocere le patate in abbondante acqua salata. E’ consigliato non togliere la buccia esterna per non disperdere l’amido nell’acqua di cottura.
Verificare la cottura interna delle patate infilzandole con uno stuzzicadenti o una forchetta. Non bisogna eccedere con la cottura altrimenti le patate inizieranno a sfaldarsi. A cottura ultimata pelare le patate ancora calde e ridurle in purea con il classico schiacciapatate oppure con un passaverdure.
Aggiungere alla purea di patate il burro, l’uovo e il tuorlo (tenere da parte l’albume rimasto e aggiungerlo al composto solo se questo risultasse troppo denso, al contrario se il composto dovesse risultare poco denso aggiungere qualche cucchiaio di farina), la farina e il parmigiano. Aggiustare eventualmente di sale e aggiungere un pizzico di pepe nero e noce moscata. Mescolare amalgamando bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una purea densa e collosa.
Imburrare uno stampo furbo di 26 cm di diametro (stampo furbo = teglia per crostata con il solco sul fondo, lungo tutto il bordo, come in foto). Imburrare e cospargere con il pangrattato l’intera superficie della teglia.
Versare interamente la purea di patate all’interno della teglia e livellare bene.
Cuocere la base della crostata di patate in forno preriscaldato a 180°, modalità “Ventilato” per circa 30 minuti. A cottura ultimata lasciarle raffreddare e nel frattempo tagliare i formaggi a dadini. Capovolgere la base della crostata di patate su una teglia da forno (rotonda o rettangolare).
Farcire la superficie della crostata di patate con i formaggi tagliati a dadini e la pancetta o altro salume a scelta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti, il tempo necessario perchè il formaggio si sciolga.
Servire la crostata di patate ancora calda per godere del formaggio filante.
Ad ogni modo è possibile preparare la base della crostata di patate anche il giorno prima e poi farcire e ultimare la cottura al momento di servire.
Buon appetito!
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