Pappardelle ai funghi porcini e salsiccia

Le pappardelle ai funghi porcini e salsiccia sono un primo piatto autunnale dal profumo intenso. Un contrasto di sapori che rende questo piatto unico. Le pappardelle possono essere sostituite dalle tagliatelle o dalle fettuccine. E’ sempre preferibile utilizzare funghi porcini freschi ma in alternativa è possibile utilizzare funghi surgelati oppure funghi secchi, più facili da reperire. Un primo molto semplice da realizzare, un classico intramontabile a cui gli amanti dei funghi porcini non possono a rinunciare.

Persone 4-6	Preparazione 20 Minuti
Cottura 10 Minuti	Pronto in 30 Minuti

Ingredienti per le pappardelle

Per 4 persone

• 250 g di farina 00 (oppure 300 g di farina 00 senza aggiungere farina di grano duro)
• 50 g di farina di grano duro
• 3 uova medie

Per 6 persone

• 380 g di farina 00 (oppure 500 g di farina 00 senza aggiungere farina di grano duro)
• 120 g di farina di grano duro
• 5 uova medie

Ingredienti per il condimento

• 500 g di funghi (meglio se porcini freschi, in alternativa vanno bene funghi surgelati o funghi secchi)
• 300 g di salsiccia
• 2 spicchi d’aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• parmigiano reggiano oppure pecorino (da grattugiare)
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe nero

Come fare le pappardelle ai funghi

Per preparare la pasta fresca all’uovo CLICCA QUI per il procedimento fotografato passo passo.

Lasciare riposare la pasta avvolta in un canovaccio asciutto per circa un’ora. Successivamente tagliare la pasta in due metà e stenderle fino ad ottenere delle sfoglie sottili. Cospargere la sfoglia di farina e arrotolarla su se stessa. Per realizzare le pappardelle basta tagliare il rotolo di sfoglia ogni 2 cm.

Srotolare le pappardelle, spolverizzare con un poco di farina e riporle su un canovaccio asciutto .

Mentre la pasta fresca riposa il tempo necessario, possiamo procedere con la preparazione del condimento. Dunque in un tegame o una padella antiaderente schiacciare due spicchi d’aglio per aromatizzare l’olio. Aggiungere la salsiccia, privata del budello esterno. Sfaldare la salsiccia con una forchetta e a cottura quasi ultimata togliere gli spicchi d’aglio. Sfumare con il vino bianco.

Aggiungere i funghi freschi tagliati a pezzetti, nel caso di funghi surgelati non è necessario aspettare che siano completamente scongelati prima di unirli alla salsiccia. I funghi secchi invece devono stare in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti prima di essere utilizzati.

Salare, pepare e aggiungere il prezzemolo tritato. I funghi rilasceranno un pò di acqua, continuare la cottura fino a continuo assorbimento dei liquidi. Per rendere il condimento più cremoso e legare meglio con la pasta senza necessariamente utilizzare panna da cucina è possibile frullare una parte del condimento con un mixer ad immersione o un frullatore.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, condire le pappardelle e servire con parmigiano o pecorino e prezzemolo tritato.

Guarda anche: Scaloppine ai funghi

Buon Appetito!!

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