Pasta con cavolfiore e acciughe
La pasta con cavolfiore e acciughe è un primo piatto che coniuga la delicatezza e la dolcezza del cavolfiore al sapore deciso e saporito delle acciughe. Esistono alcune varianti della pasta con cavolfiore e acciughe, che prevedono l’utilizzo della salsiccia o della pancetta al posto delle acciughe per chi non ne gradisse il sapore troppo deciso.
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 Persone 4 |  Preparazione 10 Minuti |
 Cottura 15 Minuti |  Pronto in 25 Minuti |
Ingredienti pasta con cavolfiore e acciughe
- 500 g di pasta (formato a scelta)
- 1 cavolfiore piccolo (solo le cimette)
- 30 g di acciughe dissalate
- 100 g di cacio stagionato o pecorino
- cipollina fresca q.b. (oppure mezza cipolla bianca)
- sale e pepe nero (o peperoncino)
- olio extravergine di oliva
Come fare la pasta con cavolfiore e acciughe
Iniziare la preparazione della pasta con cavolfiore e acciughe lavando il cavolfiore, tagliare tutte le cimette e le foglie più tenere che serviranno per guarnire il piatto. Bollire le cimette in acqua salata per circa 5-7 minuti, scolarle e metterle da parte.
Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta (salare l’acqua un pò meno del solito, le acciughe e il cacio conferiranno la giusta sapidità al piatto) e iniziare a preparare il condimento soffriggendo la cipolla con un filo d’olio per alcuni minuti fino a risultare dorata.
Aggiungere le acciughe e aspettare che si sfaldino.
Quando le acciughe saranno completamente sfaldate aggiungere le cimette del cavolfiore e pepare. Con l’aiuto di una forchetta schiacciare le cimette fino ad ottenere una crema grossolana. Per gli amanti del piccante una punta di peperoncino è consigliata.
Quando la pasta sarà quasi pronta, aggiungere un mestolo di acqua di cottura alle cimette. Per guarnire il piatto sbollentare le foglie più piccole e tenere del cavolfiore e saltarle alcuni minuti con una noce di burro.
Servire con una generosa spolverata di cacio stagionato o pecorino grattugiato
Buon appetito!
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