La pasta con ricotta speck e finocchietto selvatico è un primo piatto veloce che coniuga la delicatezza della ricotta con il gusto deciso dello speck e il profumo del finocchietto. Una ricetta facile da personalizzare secondo i gusti, sostituendo lo speck con pancetta, guanciale o salsiccia.
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 Persone 4 |  Preparazione 10 Minuti |
 Cottura 15 Minuti |  Pronto in 25 Minuti |
Ingredienti pasta con ricotta
- 500 g di pasta corta (fusilli, pennette, rigatoni, farfalle)
- 250 g di ricotta fresca di pecora
- 100 g di speck
- 50 g di parmigiano reggiano o pecorino romano
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico
- 2 spicchi d’aglio
- olio extravergine di oliva
Come fare la pasta con ricotta
Iniziare la preparazione della pasta con ricotta speck e finocchietto portando a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta e nel frattempo tagliare lo speck a striscioline sottili.
In una padella antiaderente versare un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati. Lasciare aromatizzare l’olio per alcuni minuti e aggiungere lo speck precedentemente tagliato.
Quando lo speck risulterà croccante aggiungere la ricotta fresca.
Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per ammorbidire la ricotta.
Lavare il finocchietto selvatico, asciugarlo con un canovaccio asciutto oppure con della carta assorbente e tagliarlo finemente. Aggiungere il finocchietto tritato in padella.
Scolare la pasta a cottura quasi ultimata tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura. Saltare la pasta in padella con la ricotta, lo speck e il finocchietto per alcuni minuti. Aggiungere infine il parmigiano o il pecorino e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, se dovesse risultare troppo asciutta.
Servire con una generosa spolverata di finocchietto selvatico tritato.
Buon appetito!
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