Pasta e patate con provola e le varianti più comuni

Pasta e patate

La pasta e patate è un primo piatto tipico della cucina partenopea. Una ricetta semplice con pochi ingredienti, per realizzare un primo piatto cremoso, corposo, piacevole come una coccola a cui è davvero difficile rinunciare. Nonostante i pochi ingredienti esistono numerose versioni come accade sempre quando si parla di piatti della tradizione. La variante più comune è la pasta e patate con provola tagliata e pezzetti da aggiungere a fine cottura e l’immancabile scorza di parmigiano che dona quel gusto inconfondibile. Altre versioni prevedono l’aggiunta di pancetta affumicata o guanciale da aggiungere nel soffritto oppure di pomodorini per dare un tocco di colore in più al piatto. Non importa quale versione preferite, l’importante è che la pasta con le patate, che deve essere cotta assieme alle patate, risulti densa e cremosa, “azzeccata” al punto giusto, come dicono i napoletani.

Persone 4	Preparazione 10 Minuti
Cottura 30 Minuti	Pronto in 40 Minuti

Ingredienti pasta e patate

• 300 g di pasta mista o pasta corta
• 500 g di patate
• una cipolla bianca
• 1 carota media
• 1 costa di sedano
• 100 g di pomodorini
• 150 g di provolone
• 70 g parmigiano reggiano q.b. oppure scorza di parmigiano
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe nero

Come fare la pasta e patate

Iniziare la preparazione della pasta con patate dalla pulizia delle verdure per il soffritto. In un tegame dai bordi alti soffriggere la cipolla con il sedano e la carota tagliata a pezzetti.

Nel frattempo pelare le patate e lavare i pomodori. Tagliare le patate e i pomodori a pezzetti.

Aggiungere le patate e i pomodori al soffritto.

Lasciare rosolore le patate per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino sul fondo.

Aggiungere circa 3 bicchieri d’acqua fino a coprire completamente le patate. Salare e pepare. Aggiungere in questa fase della preparazione, eventuale scorza di parmigiano tagliata a pezzetti.

Cuocere fino a completa cottura delle patate. Allungare nuovamente il brodo con altri due bicchieri di acqua, portare nuovamente a bollore e aggiungere la pasta mista o pasta corta a piacere.

Consiglio di far bollire, in un pentolino a parte, alcuni bicchieri di acqua, qualora la pasta necessitasse di altra acqua per ultimare la cottura. Quasi a fine cottura assaggiare la pasta e aggiustare eventualmente di sale. La pasta a cottura ultimata deve risultare molto densa e cremosa, “azzeccata”.

Aggiungere alla paste e patate, la provola tagliata a pezzetti e il parmigiano.

Mescolare amalgamando bene tutti gli ingredienti, aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva e servire ben calda.

Buon appetito!

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