Pasta fresca all’uovo
La pasta fresca all’uovo è una preparazione di base che serve per realizzare in casa lasagne, tagliatelle, tagliolini, ravioli, maltagliati e altri formati di pasta fresca. La preparazione è più semplice di quanto di possa pensare. Ogni 100 grammi di farina si aggiunge un uovo. La farina utilizzata generalmente è la farina 00 ma con il 20% circa di farina di grano duro miglioriamo la tenuta in cottura e otterremo una pasta meno collosa e più asciutta.
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 Persone 4 |  Preparazione 15 Minuti |
 Cottura Minuti |  Pronto in 45 Minuti |
Ingredienti pasta fresca all’uovo
Per 4 persone
- 250 g di farina 00 (oppure 300 g di farina 00 senza aggiungere farina di grano duro)
- 50 g di farina di grano duro
- 3 uova
Per 6 persone
- 380 g di farina 00 (oppure 500 g di farina 00 senza aggiungere farina di grano duro)
- 120 g di farina di grano duro
- 5 uova
Come fare la pasta fresca all’uovo
Sulla spianatoia fare la classica fontana con la farina e sbattere le uova al centro. Oppure utilizzare, per questa prima fase, una ampio contenitore dove iniziare ad amalgamare gli ingredienti. Non è prevista l’aggiunta di sale nella pasta fresca all’uovo, ma se desiderate potete metterne mezzo cucchiaino (opzionale)
Dopo aver ben amalgamato le uova alla farina trasferire l’impasto sulla spianatoia.
Lavorare l’impasto per circa 10 minuti fino ad ottenere una palla compatta.
Lasciare riposare l’impasto per mezz’ora circa avvolto in un canovaccio umido. Tagliare il panetto e iniziare a stendere la sfoglia per preparare ravioli, lasagne, tagliolini, tagliatelle, maltagliati e tutta la pasta fresca all’uovo che desiderate.
Buon appetito!
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1 commento
Io metto anche una bella manciata di grana grattugiato ed un poco d'olio… Lo faceva mia mamma per la mia prima nipotina che mangiava poco, ma mangiava volentieri le tagliatelle! Diceva che tutto serviva a nutrirla…. Io continuo, anche se certo non abbiamo bisogno di questi supplementi. Comunque può servire a chi ha problemi simili!