Pasta ricotta e carciofi
La pasta ricotta e carciofi è un primo piatto sfizioso e corposo ma dal sapore delicato. Indicato per una dieta vegetariana ma personalizzabile a piacere con aggiunta di prosciutto cotto o crudo, speck, pancetta o salsiccia.
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 Persone 4 |  Preparazione 15 Minuti |
 Cottura 20 Minuti |  Pronto in 35 Minuti |
Ingredienti pasta ricotta e carciofi
- 600 g di pasta corta (fusilli, penne rigate, farfalle)
- 4 cuori di carciofi
- 100 g di prosciutto crudo, speck o pancetta (opzionale)
- 200 g di ricotta fresca
- 50 g di parmigiano
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe nero
Come fare la pasta ricotta e carciofi
Iniziare la preparazione della pasta ricotta e carciofi dalla pulizia dei carciofi, dunque tagliare vicino al cuore del carciofo per eliminare tutte le foglie.
Tagliare tutto attorno al cuore eliminando le foglie più dure (quelle più verdi e scure). Infine tagliare il cuore a metà, eliminare la peluria interna e tagliarlo a fettine.
Immergere i carciofi tagliati a fettine in acqua acidulata, con un limone spremuto al suo interno così da mantenere un bel colore chiaro.
Portare a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta e nel frattempo trifolare i carciofi in padella con l’aglio e il prezzemolo. Salare e pepare.
A cottura quasi ultimata dei carciofi aggiungere prosciutto cotto o crudo, pancetta, salsiccia o speck (opzionale).
Aggiungere la ricotta ridotta in crema con un mestolo di acqua di cottura e il parmigiano grattugiato.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti e aggiungere eventualmente altra acqua di cottura della pasta.
Saltare la pasta in padella alcuni minuti.
Servire con una generosa spolverata di parmigiano reggiano e prezzemolo tritato.
La pasta ricotta e carciofi è ottima anche guarnita con frutta secca tostata e tritata grossolanamente (mandorle, noci, pistacchi).
Buon appetito!
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