Polpette di peperoni
Le polpette di peperoni verdi sono uno sfizioso secondo piatto vegetariano, leggere e saporite sono semplici da realizzare, ottime anche fritte.
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 Persone 4-6 |  Preparazione 15 Minuti |
 Cottura 30 Minuti |  Pronto in 45 Minuti |
Ingredienti polpette di peperoni
- 700 g di peperoni verdi
- 300 g di patate
- 150 g di parmigiano (o pecorino)
- 2 panini raffermi
- 150 ml di latte
- un pizzico di noce moscata
- sale e olio extravergine di oliva q.b.
- 50 g di pangrattato oppure 2 pacchi di crackers tritati finemente (da usare solo nel caso in cui il composto risultasse poco denso)
Come fare le polpette di peperoni
Ridurre in piccoli pezzetti i panini raffermi e lasciarli in ammollo con il latte, aggiungere un pizzico di sale.
Lavare le patate, pelarle e tagliarle a pezzettoni e cuocerle in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, non devono giungere a sfaldarsi, ma rimanere ben sode.
Lavare i peperoni, privarli del picciolo e dei semi e tagliarli a pezzetti. Cuocerli in un tegame con poca acqua, salare e chiudere con il coperchio. Aggiungere altra acqua durante la cottura se necessario.
Quando i peperoni avranno ultimato la cottura, lasciarli gocciolare all’interno di uno scolapasta. Per realizzare le polpette di peperoni è necessario che questi siano ben asciutti in modo tale che non cedano acqua durante la cottura in forno. Nel frattempo accendere il forno a 190° così al termine della preparazione delle polpette sarà giunto a temperatura.
Con l’aiuto di un mixer ad immersione o di un frullatore, ridurre in purea i peperoni ai quali avremo aggiunto il pane ben strizzato e un cucchiaino di olio.
Alla purea di peperoni aggiungere le patate precedentemente schiacciate grossolanamente con una forchetta e il parmigiano grattugiato.
Il composto deve risultare molto compatto, se così non fosse aggiungere alcuni cucchiai di pangrattato oppure dei crackers tritati finemente.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiustare eventualmente di sale e iniziare a realizzare le polpette (4 cm di diametro circa). Sporcare le mani con velo di farina per evitare che il composto si appiccichi. Adagiare le polpette di peperoni su una teglia rivestita di carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 190° (modalità statico) per 15 minuti circa. Appena uscite dal forno le polpette risulteranno molto morbide; Una volta raffreddate completamente diventeranno sode e compatte.
Buon appetito!
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