Ravioli ricotta e spinaci fatti in casa

Ravioli ricotta e spinaci

I ravioli ricotta e spinaci sono i più classici dei ravioli. Una volta preparata la pasta fresca e tirata la sfoglia preparare i ravioli è davvero un gioco da ragazzi.

Persone 4	Preparazione 50 Minuti
Cottura 10 Minuti	Pronto in 60 Minuti

Ingredienti ravioli ricotta e spinaci

Per la pasta fresca all’uovo (per 4 persone)

• 250 g di farina 00 (oppure 300 g senza aggiungere la farina di grano duro)
• 50 g di farina di grano duro
• 3 uova

Per il ripieno

• 500 g di spinaci
• 300 g di ricotta fresca 
• 50 g di parmigiano
• noce moscata

Molte ricette prevedono l’utilizzo di un uovo all’interno del ripieno, non è necessario metterlo visto che siamo già in presenza di pasta all’uovo. 

Come fare i ravioli ricotta e spinaci

Iniziare lavando gli spinaci e cuocerli (solo le foglie) in acqua salata; quando saranno appassiti, scolarli e lasciarli gocciolare all’interno di uno scolapasta. Scolare bene anche la ricotta fresca. Preparare la pasta fresca all’uovo (per la ricetta fotografica della preparazione della pasta fresca all’uovo Clicca QUI) e mettere il panetto a riposare avvolto in un canovaccio umido per 30 minuti.

Preparare il ripieno tritando finemente gli spinaci ai quali uniremo la ricotta, il parmigiano e la noce moscata.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso, ma compatto.

Tagliare il panetto di pasta in due e ricavare due sfoglie sottili. 

Per chi avesse in casa la ravioliera (utilissimo strumento per confezionare i ravioli in pochissimo tempo) adagiarvi la sfoglia e distribuire il ripieno.

Coprire con la seconda sfoglia di pasta.

Sigillare i ravioli con l’aiuto del piccolo mattarello in dotazione alla ravioliera.

Per chi non avesse in casa lo strumento per fare i ravioli, procedere stendendo sempre le due sfoglie. Su una sfoglia adagiare delle palline di ripieno che abbiamo tra loro uguale distanza. La distanza tra le palline di ripieno determinerà la grandezza del raviolo. Più sono distanti tra di loro più il raviolo sarà grande.

Coprire con l’altra sfoglia.

E con l’aiuto di un tagliapasta ricavare i ravioli.

Adagiare i ravioli su un piano ben infarinato fino alla cottura.

Normalmente i ravioli vengono preparati per essere consumati tempestivamente ma se rimane una parte in eccedenza è possibile conservarli disponendoli su una teglia o un vassoio sul quale avremo adagiato un canovaccio asciutto e che avremmo cosparso di abbondante semolino o farina di grano duro (meno soggetti all’umidità). In questo modo vanno riposti nel freezer e solo dopo la completa congelazione possono essere riposti all’interno di un sacchetto (ovviamente sempre in freezer).

Buon appetito!

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