Ravioli ripieni di funghi porcini

I ravioli ripieni di funghi porcini sono un primo piatto autunnale dal profumo intenso. Realizzarli in casa è semplicissimo.

Persone 4	Preparazione 30 Minuti
Cottura 15 Minuti	Pronto in 45 Minuti

Ingredienti ravioli ripieni di funghi

• Per la pasta fresca all’uovo (4 persone circa)
• 250 g di farina 00 (oppure 300 g senza aggiunta di farina di grano duro)
• 50 g di farina di grano duro
• 3 uova

Per il ripieno

• 600 g di funghi porcini (o altra varietà di funghi)
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo
• 3 cucchiai di parmigiano o grana
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe nero

Alcune ricette prevedono l’utilizzo di un uovo all’interno del ripieno. Non è necessario utilizzarlo.

Come fare i ravioli ripieni di funghi

Preparare la pasta fresca all’uovo, avvolgere il panetto di pasta in un canovaccio umido e lasciarlo riposare per circa un’ora.

Nel frattempo preparare il ripieno di funghi. Schiacciare due spicchi d’aglio e metterli in padella con olio extravergine di oliva.

Aggiungere i funghi porcini tagliati a pezzetti. Se fossero congelati non è necessario aspettare che si scongelino completamente.

Aspettare che i funghi cedano tutta l’acqua, salare, pepare e aggiungere il prezzemolo tritato.

Quando i funghi risulteranno ben asciutti, togliere gli spicchi d’aglio e frullarli con un mixer ad immersione oppure con il frullatore.

Aggiungere al composto ottenuto 3 cucchiai abbondanti di parmigiano, oppure grana padano.

Lasciare raffreddare completamente il ripieno dei ravioli prima di utilizzarlo. Nel frattempo stendere la pasta in sfoglie sottilissime. Per confezionare i ravioli ripieni di funghi è comodo utilizzare la ravioliera, per ottenere ravioli ben sigillati e tutti delle stesse dimensioni.

Farcire i ravioli con mezzo cucchiaino di ripieno, chiudere con una seconda sfoglia e sigillare i ravioli, pressando con il mattarello sulla ravioliera.

In alternativa alla ravioliera adottare il classico metodo di confezionamento dei ravioli quindi adagiare la sfoglia sulla spianatoia, farcire con palline di ripieno che abbiano tutte la stessa distanza tra loro e infine coprire con una altra sfoglia di pasta fresca.

Ritagliare i ravioli ripieni di funghi con l’aiuto di una rotella tagliapasta.

Per conservare i ravioli disporli su un vassoio rivestito da un canovaccio asciutto cosparso di farina. Mettere il vassoio in freezer e solo dopo la completa congelazione trasferirli negli appositi sacchetti per alimenti, da conservare sempre in freezer.

Buon appetito!

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