Risotto agli spinaci
Il risotto agli spinaci è un primo piatto semplice dal sapore delicato che risulta straordinario nella sua semplicità. Pochissimi ingredienti per realizzare un primo cremoso e molto versatile. Infatti è possibile da personalizzare a piacere con aggiunta di dadini di taleggio o asiago, da aggiungere a fine cottura, oppure pancetta o speck croccante o ancora con noci, nocciole o mandorle tritate grossolanamente. Per la realizzazione del risotto con spinaci è preferibile scegliere spinaci freschi ma in alternativa è possibile utilizzare quelli surgelati.
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 Persone 4 |  Preparazione 10 Minuti |
 Cottura 20 Minuti |  Pronto in 30 Minuti |
Ingredienti risotto agli spinaci
- 300 g di riso per risotti (arborio, carnaroli o vialone nano)
- 1 l di brodo vegetale
- 400 g di spinaci freschi oppure
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla o scalogno
- olio extravergine di oliva
- pepe nero
Come fare il risotto con spinaci
Iniziare la preparazione del risotto dal classico brodo vegetale. Portare a bollore abbondante acqua salata con sedano, carota, cipolla, grani di pepe.
Nel frattempo soffriggere la cipolla in un tegame, con un filo d’olio extravergine di oliva.
Aggiungere le foglie di spinaci precedente lavate e asciugate.
Quando il brodo sarà pronto filtrarlo e riporlo nuovamente sul fuoco a fiamma bassa. Proseguire con la preparazione del risotto. Lasciare appassire gli spinaci per alcuni minuti.
Spostare gli spinaci nei bordi del tegame e tostare il riso versandolo al centro, a contatto con il fondo del tegame.
Sfumare con il vino bianco e iniziare ad aggiungere il brodo vegetale, poco per volta.
Attendere che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro. Proseguire in questo modo fino a completa cottura del risotto. Infine mantecare con burro e parmigiano.
Aggiungere un pizzico di pepe nero e aggiustare eventualmente di sale.
A fine cottura è possibile aggiungere dadini di taleggio, asiago o fontina oppure 2 cucchiai di stracchino. Oppure servire con una spolverata di noci, nocciole o mandorle tritate grossolanamente.
Buon appetito!
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