Name: Risotto con asparagi e taleggio. Ricetta facile passo passo
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Asparagi; Burro; Parmigiano; Pepe nero; Riso; Sale; Scalogno; Vino

Risotto con asparagi

Il risotto con asparagi è un primo piatto cremoso, molto semplice da realizzare e da personalizzare a piacere secondo i gusti aggiungendo altri ingredienti. Per una versione vegetariana è possibile aggiungere formaggi come taleggio, asiago o fontina. In alternativa è possibile aggiungere gamberetti per mantenere un sapore delicato oppure speck o pancetta per un gusto più deciso. Infine è possibile utilizzare asparagi selvatici per un profumo più intenso oppure quelli coltivati, un prodotto di serra ormai disponibile tutto l’anno.

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Persone 4	Preparazione 15 Minuti
Cottura 20 Minuti	Pronto in 35 Minuti

Ingredienti risotto agli asparagi

300 g di riso arborio, carnaroli o vialone nano (per risotti)
1 litro di brodo vegetale
250 g di asparagi
200 g di taleggio, asiago, fontina o altro formaggio non stagionato a scelta (opzionale)
1/2 bicchiere di vino bianco
50 g di parmigiano reggiano
50 g di burro
1 scalogno
sale e pepe nero
olio extravergine di oliva

Ingredienti per il brodo vegetale

2 litri di acqua
1 carota
1 cipolla
2 coste di sedano
1 patata
2 foglie di alloro
grani di pepe nero

Come fare il risotto con asparagi

Iniziare la preparazione del risotto agli asparagi dal brodo vegetale. Lavare, mondare e tagliare grossolanamente la verdure. Aggiungere le verdure in una pentola con 2 litri d’acqua. Aromatizzare con alloro, grani di pepe nero e salare.

Portare a bollore e proseguire la cottura fino a dimezzamento dell’acqua. Dunque filtrare il brodo e tenere da parte. Proseguire con la preparazione del risotto. In un tegame dai bordi alti soffriggere lo scalogno con un filo d’olio extravergine di oliva.

Lasciare appassire lo scalogno e aggiungere le punte degli asparagi e la parte tenera del gambo dell’asparago, eliminando la parte inferiore quella legnosa e fibrosa.

Cuocere gli asparagi alcuni minuti aggiungendo un mestolo di brodo. Quando il brodo sarà evaporato completamente aggiungere il riso.

Tostare il riso alcuni minuti mescolando continuamente per evitare che il riso si attacchi e sfumare con il vino bianco.

Iniziare la cottura del risotto con asparagi aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. Aspettare che il riso assorba tutto il liquido prima di aggiungerne altro.