Risotto con carciofi e speck croccante

Risotto ai carciofi con speck croccante

Il risotto ai carciofi con speck croccante è un primo piatto cremoso in cui la dolcezza dei carciofi contrasta piacevolmente con la sapidità dello speck. Una ricetta invernale che vede come ingrediente principale il carciofo, perfetto per preparare sia primi piatti che secondi sfiziosi come le scaloppine ai carciofi. La ricetta del risotto è molto semplice e prevede alcuni accorgimenti per risultare cremosa al punto giusto. Innanzitutto è fondamentale la scelta del riso. Le varietà consigliate per questo tipo di preparazioni sono: Carnaroli, Vialone Nano, Baldo o Arborio. Infine mantecare con burro e parmigiano contribuisce donare la giusta consistenza cremosa. Per chi non lo gradisse, lo speck può essere sostituito con prosciutto crudo o pancetta.

Persone 4	Preparazione 15 Minuti
Cottura 30 Minuti	Pronto in 45 Minuti

Ingredienti risotto con carciofi e speck

• 250 g di riso per risotti
• 4 carciofi
• 100 g di speck
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano reggiano o grana
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 scalogno oppure mezza cipolla bianca
• prezzemolo q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe nero

Per il brodo vegetale

• 1 patata grande
• 2 coste di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 3 foglie di alloro
• sale e pepe nero in grani

Come fare il risotto con carciofi e speck croccante

Iniziare la preparazione del risotto carciofi e speck dalla realizzazione del brodo vegetale portando ad ebollizione 2 litri d’acqua con la cipolla, il sedano, la carota, la patata, (tutto tagliato grossolanamente), le foglie di alloro i grani di pepe nero e il sale. Aggiustare eventualmente di sale al termine della preparazione.

Quando il brodo sarà dimezzato, filtrarlo e tenerlo da parte. Nel frattempo pulire i carciofi e immergere i cuori in un recipiente con acqua e limone per evitare che si anneriscano. Per scoprire come pulire in modo semplice i carciofi leggi la Guida: Come pulire i carciofi

Soffriggere lo scalogno o la cipolla in un tegame dai bordi alti, con olio extravergine di oliva.

Quando la cipolla risulterà appassita aggiungere i cuori di carciofi, salare e pepare. Soffriggere per alcuni minuti.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare fino a che risulterà trasparente.

Sfumare con il vino bianco e iniziare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta.

Nel frattempo tagliare lo speck a dadini o a striscioline e rosolarlo in padella con un filo d’olio fino per alcuni minuti.

Quando il riso sarà pronto, mantecare con una noce di burro e parmigiano.

Servire il risotto ai carciofi caldo e guarnire con lo speck croccante.

Buon appetito!!

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