Risotto con zucchine cremoso

Risotto con zucchine

Il risotto con zucchine è un primo piatto cremoso e davvero semplice da preparare. Un risotto genuino dal sapore delicato che solitamente viene preparato durante la stagione primaverile ed estiva. Pochi ingredienti per ottenere un primo piatto che piace davvero a tutti. Anche i bambini che solitamente non mangiano verdure saranno affascinanti dalla consistenza e dal sapore del risotto alle zucchine mantecato con burro e parmigiano. Una ricetta che si presta a numerose varianti per andare incontro ai propri gusti personali infatti è possibile arricchire il piatto con aggiunta di altre verdure oppure con dadini di prosciutto, pancetta o gamberetti.

Persone 4	Preparazione 15 Minuti
Cottura 25 Minuti	Pronto in 40 Minuti

Ingredienti risotto con zucchine

• 300 g di riso per risotti (Carnaroli, Vialone nano, Roma)
• 1.5 l di brodo vegetale
• 3 zucchine di medie dimensioni
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 70 g di parmigiano o grana
• 50 g di burro
• 1 scalogno
• prezzemolo q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe nero

Come fare il risotto con zucchine

Iniziare la preparazione del risotto zucchine dal brodo vegetale. Portare a bollore circa 2 litri di acqua con mezza cipolla, una carota, una costa di sedano, una foglia di alloro, grani di pepe nero e sale. Nel frattempo lavare e grattugiare le zucchine oppure tagliarle a rondelle o a pezzetti. In un ampio tegame soffriggere lo scalogno tritato grossolanamente.

Aggiungere le zucchine tagliate in precedenza. Salare e pepare.

Cuocere alcuni minuti finché le zucchine risulteranno appassite e successivamente aggiungere il riso.

Tostare il riso e sfumare a fuoco vivo, con il vino bianco.

Iniziare la cottura del risotto aggiungendo poco per volta il brodo vegetale filtrato. Mescolare di tanto in tanto continuando ad aggiungere il brodo, fino a cottura ultimata. Infine mantecare con burro, parmigiano e aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato.

Mescolare fino a completo scioglimento del burro.

Lasciare riposare il risotto con zucchine per circa 5 minuti prima di servire.

Buon appetito!

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