Risotto con fiori di zucca ricetta passo passo

Risotto fiori di zucca e asiago

Il risotto fiori di zucca e asiago è un primo piatto sfizioso e cremoso, dal sapore delicato. Da personalizzare a piacere con il formaggio di vostro gradimento. L’importante che sia un formaggio fresco, non stagionato e dalle note dolci. E’ possibile anche aggiungere al risotto una bustina di zafferano e guarnire infine con gherigli di noci o nocciole tostate e tritate.

Persone 4	Preparazione 30 Minuti
Cottura 15 Minuti	Pronto in 45 Minuti

Ingredienti risotto fiori di zucca e asiago

• 350 g di riso per risotti (Carnaroli o Vialone nano. Anche l’Arborio va bene per chi volesse un risotto più cremoso)
• 8 fiori di zucca grandi
• 150 g di asiago fresco o taleggio
• 1 cipolla di medie dimensioni
• 50 g di burro
• 80 g di parmigiano reggiano
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 bustina di zafferano (opzionale)
• gherigli di noci o nocciole tostate q.b.(opzionale)
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe nero
• olio extravergine di oliva

Ingredienti per il brodo vegetale

• 2 carote medie
• 1 patate media
• 1 cipolla media oppure 1/2 grande
• 1 gambo di sedano
• alcune foglie di alloro
• 2 spicchi d’aglio (opzionale)
• prezzemolo q.b.
• sale e pepe bianco in grani

Come fare il risotto fiori di zucca e asiago

Iniziare la preparazione del risotto fiori di zucca e asiago con il brodo vegetale, dunque lavare le carote, il sedano e il prezzemolo. Pelare le carote e la patata, mondare la cipolla e l’aglio. Tagliare tutto in modo molto grossolano e successivamente immergere le verdure in abbondante acqua (circa 2,5 litri) salare, pepare e aggiungere le foglie di alloro.

Portare a bollore e cuocere per circa 30-40 minuti. Filtrare il brodo dalle verdure e tenerlo da parte. Lavare, asciugare e privare i fiori di zucca del pistillo interno. Tagliare i fiori di zucca in modo grossolano e tenerli da parte.

Tritare e soffriggere la cipolla e il prezzemolo con un filo d’olio extravergine di oliva, in un ampio tegame dai bordi alti.

Quando la cipolla risulterà dorata aggiungere il riso e lasciarlo tostare per alcuni minuti.

Dopo aver sfumato il riso con il vino bianco iniziare ad aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta. Attendere che tutto il brodo venga assorbito prima di aggiungerne dell’altro.

A metà cottura aggiungere lo zafferano (opzionale) e il fiori di zucca precedentemente lavati e tagliati.

A cottura ultimata mantecare il riso con il burro e il parmigiano ed eventualmente aggiustare di sale.

Aggiungere infine il formaggio precedentemente tagliato a pezzetti.

Guarnire il risotto fiori di zucca e asiago con noci o nocciole tritate (opzionale) e servire caldo.

Buon appetito!

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