Risotto radicchio e speck
Il risotto radicchio e speck è un primo piatto cremoso, semplice da realizzare, dal gusto deciso e corposo. Pochi, semplici ingredienti per realizzare un risotto che lascerà tutti piacevolmente sorpresi, grazie al perfetto connubio tra lo speck e il radicchio. Un piatto invernale da personalizzare a piacere con aggiunta di dadini fontina, taleggio o asiago oppure noci o nocciole tritate.
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 Persone 4 |  Preparazione 10 Minuti |
 Cottura 15 Minuti |  Pronto in 25 Minuti |
Ingredienti risotto radicchio e speck
- 300 g di riso per risotti (arborio, carnaroli o vialone nano)
- 1 l circa di brodo vegetale
- 1 cespo di radicchio
- 200 g di speck (una fetta spessa)
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 scalogno
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe nero
Come fare il risotto al radicchio e speck
Iniziare la preparazione del risotto dalla realizzazione del classico brodo vegetale. Dunque portare a bollore abbondante acqua salata con cipolla, carota, sedano, alloro e grani di pepe nero.
Nel frattempo tagliare lo speck a dadini o a listarelle.
Quando il brodo sarà pronto filtrarlo e mantenerlo su una fiamma moderata pronto per essere utilizzato. In un tegame, soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio.
Aggiungere lo speck precedentemente tagliato e il pepe nero.
Nel frattempo lavare e asciugare il radicchio, tagliarlo grossolanamente e aggiungerlo allo speck.
Quando il radicchio risulterà appassito aggiungere il riso e lasciarlo tostare alcuni minuti.
Sfumare il riso con il vino rosso e iniziare la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.
Attendere che il brodo venga assorbito del tutto prima di aggiungerne altro. Mescolare ogni tanto il risotto durante la cottura per evitare che si attacchi sul fondo. Quando il riso sarà cotto, aggiustare eventualmente di sale e infine mantecare con una noce di burro e il parmigiano.
Servire il risotto radicchio e speck ben caldo.
E’ possibile servire il risotto speck e radicchio con una spolverata di noci o nocciole tritare. Oppure aggiungere a fine cottura dadini di taleggio, fontina o asiago.
Buon appetito!
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