Sformato di melanzane e patate

Sformato di melanzane

Lo sformato di melanzane è un goloso secondo piatto a base di melanzane farcito con prosciutto cotto e formaggio. Con aggiunta di patate diventa un piatto unico sfizioso, ottimo anche servito freddo.

Persone 6	Preparazione 20 Minuti
Cottura 40 Minuti	Pronto in 60 Minuti

Ingredienti sformato di melanzane

• 3 melanzane grandi
• 2 patate (opzionale)
• 1 uovo grande
• 20 g di pangrattato
• 100 g di parmigiano
• 100 g di prosciutto cotto
• 100 g di formaggio a pasta filata
• foglie di basilico
• sale e pepe nero
• olio extravergine di oliva

Come fare lo sformato di melanzane

Iniziare la preparazione dello sformato lasciando ammorbidire le melanzane in forno; dunque tagliare in due le melanzane e disporle su una teglia. Infornare a 190° per circa 30 minuti circa fino a quando risulteranno appassite. Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a dadoni e cuocere in acqua salata per circa 15 minuti fino a cottura ultimata. L’utilizzo delle patate è opzionale, senza il loro impiego l’impasto di melanzane risulterà più cremoso con l’aggiunta delle patate avremo un composto più denso.

Togliere la pelle, tagliare la melanzane a dadoni e unirle alle patate.

Schiacciare la patate e le melanzane con una forchetta, con le mani oppure utilizzare un passaverdure. Aggiungere il pangrattato, il formaggio grattugiato, le foglie di basilico tritate e l’uovo.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Salare e pepare.

Spennellare una teglia da forno o una pirofila con olio o burro fuso e cospargere l’intera superficie con del pangrattato. Tagliare il formaggio a fette o a dadini.

Versare metà della purea di melanzane e patate nella teglia. Farcire con prosciutto e formaggio.

Ricoprire con la restante parte di purea e spolverizzare con abbondante parmigiano.

Infornare a 200° e cuocere lo sformato di melanzane per circa 20-30 minuti.

Lo sformato di melanzane è ottimo sia servito caldo che freddo, dunque può essere preparato anche con largo anticipo.

Buon appetito!

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