Il tortello alla lastra è un piatto che richiama le tradizioni culinarie della Romagna, in particolare quella ferrarese. Questa deliziosa preparazione rappresenta una variante originale della piadina, perfetta per chi cerca sapori intensi e autentici. In questa ricetta, scopriremo insieme come realizzare un tortello che racchiude in sé tutta la bontà degli ingredienti freschi e genuini.
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Tortello alla lastra di Daniele Persegani – É sempre mezzogiorno – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 40 minuti |
Tortello alla lastra di Daniele Persegani – É sempre mezzogiorno – Ingredienti
- Bietole fresche
- Patate lessate
- Olio d’oliva
- Aglio
- Ricotta o robiola
- Crescenza o formaggio simile
- Formaggio grattugiato
- Farina
- Strutto
- Latte
- Acqua
- Bicarbonato
- Sale
Tortello alla lastra di Daniele Persegani – É sempre mezzogiorno – Procedimento
Iniziamo la preparazione sbollentando le bietole in acqua salata. Una volta cotte, strizziamole bene e ripassiamole in padella con olio d’oliva e aglio, fino a quando non saranno ben insaporite. A questo punto, uniamo le patate già lessate e tagliate a cubetti, mescolando il tutto per amalgamare i sapori. Quando la preparazione è pronta, trasferiamola nel mixer e frulliamo fino a ottenere un composto cremoso, aggiungendo la ricotta o la robiola e il formaggio grattugiato per arricchirne il gusto.
Passiamo ora all’impasto: in una ciotola capiente, uniamo la farina con un pizzico di bicarbonato e iniziamo a lavorarlo insieme al latte, all’acqua e allo strutto. Non dimentichiamo di aggiungere una presa di sale. Quando abbiamo ottenuto un panetto omogeneo e elastico, avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare per circa 15-20 minuti.
Successivamente, prendiamo il panetto e stendiamolo su una superficie infarinata con l’aiuto di un mattarello, creando un disco sottile. Disporre il ripieno di bietole e patate al centro dell’impasto, aggiungendo anche della caciotta grattugiata per un tocco extra di sapore. Ripieghiamo l’impasto sul ripieno, pressando bene i bordi per sigillare il tortello. Con un coltello o una rotella tagliapasta, ritagliamo dei quadrati che andremo a cuocere su una piastra o in una padella ben calda a fuoco basso. Cuociamo ogni tortello per circa 5 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti.
Tortello alla lastra di Daniele Persegani – É sempre mezzogiorno – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il tortello alla lastra ancora più gustoso, si possono esplorare diverse varianti. Ad esempio, si potrebbe sostituire le bietole con spinaci o cavolo riccio, a seconda delle preferenze personali e della stagione. Un’altra alternativa interessante è aggiungere spezie come noce moscata o pepe nero per un sapore più deciso. Infine, per chi desidera un piatto più ricco, si può considerare di integrare il ripieno con prosciutto cotto o pancetta, rendendo il tortello ancora più sfizioso. Queste piccole variazioni possono regalare nuove emozioni a un classico senza tempo!
